Ingrediënten
Method
- Begin met de ui te pellen en in kleinere stukken te snijden. Dit hoeft niet super fijn te zijn aangezien we de soep toch gaan mixen. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snij in stukken. Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snij in kleinere stukken. De pompoen mag wel iets kleiner anders zal het te lang duren alvorens deze gaar is.
- Verhit een stoofpot met een royale scheut olijfolie of klontje boter. Stoof hierin de ui en paprika eerst aan voor zo’n 3 a 4min. Probeer regelmatig te roeren zodat de groentjes niet aanbakken of te bruin worden. Doe er dan de pompoen bij en stoof deze ook mee voor zo’n 3min.Vervolgens doe je er het kerriepoeder en tomatenpuree bij. Roer even goed en laat dit een minuutje mee bakken.Dan doe je er het bouillonblokje bij en zo’n 1l warm water. Breng aan de kook en laat dan zachtjes sudderen voor zo’n 25 a 30min tot de groentjes gaar zijn.
- Maak ondertussen de soepballetjes als je deze wilt toevoegen. Zie notities voor tips.
- Wanneer de groentjes gaar zijn, mix tot een gladde soep. Breng de soep nog even terug aan de kook en zet het vuur dan heel laag.Doe er de mascarpone bij en de balletjes. De mascarpone zal zo smelten door de warmte en de balletjes gaan garen. Roer dan nog even goed door. Proef even en breng de soep verder op smaak met peper en zout. TIP! De soep is de volgende dag nog iets lekkerder. Smakelijk
Notities
(*) De soepballetjes zijn optioneel maar dit maakt de soep nog wat lekkerder. Je kan reeds gerolde of voorgegaarde soepballetjes van de winkel gebruiken. Of maak ze zelf, dit is altijd nog een tikkeltje lekkerder. Meng hiervoor 400gr gemengd gehakt met een eitje, 30gr paneermeel, peper en zout. Rol er balletjes van, dit kan je doen wanneer de soep staat te sudderen. Voeg deze pas toe wanneer de soep gemixt is. Zet de soep dan op een zacht vuurtje en laat de balletjes rustig garen.