Verhit een ruime hoge pan zonder vetstof en bak hierin de spekjes tot ze lichtjes beginnen te kleuren. Schep ze dan uit de pan en laat ze ietwat uitlekken op wat keukenpapier. Maak vooral de pan niet proper want hierin zit nu heel veel smaak. Ondertussen kan je het harde uiteinde van het witloof verwijderen. Snij dan in kleine blokjes of reepjes. Doe een klein beetje boter in de pan waarin de spekjes hebben gebakken. Hierin gaan we het witloof stoven voor zo’n 8 a 10min. In het begin zal de pan vrij vol liggen met witloof. Tijdens het stoven zal het witloof enorm gaan slinken. Kruid tijdens het stoven het witloof met peper en zout. Ondertussen kan je het bouillonblokje oplossen in 400ml warm water.
Strooi de bloem over het witloof en roer goed los. Giet er dan al roerend de warme bouillon bij en blijf een minuutje goed roeren. Laat dan zo’n 5min zachtjes sudderen. Doe er dan de mascarpone en laat deze rustig smelten door de warmte.
Ondertussen kan je de pasta koken. Reken zo’n 2min minder dan wat er op de verpakking staat. Hou op het laatste nog een klein kopje van het kookwater apart. Voeg de spekjes toe aan de saus samen met de fijngehakte peterselie en citroensap. Roer goed en breng verder op smaak met peper en zout.
Giet de pasta dan af en voeg toe aan de saus. Meng goed en laat nog zo’n 2min goed doorwarmen. Wil je het allemaal wat smeuïger, giet er wat van het kookwater bij. Serveer dan Smakelijk
