Ga terug
Deze rijsttaart met mango is een originele twist op de klassieke versie. Geen korst van bladerdeeg wel een bodem van speculaas daarop een frisse romige rijstpudding afgewerkt met mango. Een gemakkelijke taart om tijdens het weekend te maken en er komt geen oven aan te pas.

Rijsttaart met mango

5 van 1 stem
Deze rijsttaart met mango is een originele twist op de klassieke versie. Geen korst van bladerdeeg wel een bodem van speculaas daarop een frisse romige rijstpudding afgewerkt met mango. Een gemakkelijke taart om tijdens het weekend te maken en er komt geen oven aan te pas.
Recept afdrukken Pin recept
Porties: 6
Gang: dessert
Ingredients Equipment Method

Ingrediënten
  

Speculaad bodem
  • 200 gr Speculaas
  • 75 gr boter
Rijsttaart laagje
  • 100 gr dessertrijst of risottorijst
  • 600 ml melk (halfvolle of volle melk)
  • 1 vanillestokje
  • 1 + 100gr el suiker
  • 3 kardemompeulen (optioneel)
  • 1/2 stengel citroengras (optioneel)
  • 3,5 blaadjes gelatine
  • 400 ml room
Mango laagje
  • 2 blaadjes gelatine
  • 1 sinaasappel
  • 25 gr suiker
  • 220 gr mango + extra om te decoreren

Equipment

  • Springvorm 20 a 22cm

Method
 

Speculaas bodem
  1. Begin met de springvorm te bedekken met bakpapier zowel de bodem als de zijkanten. Zet even opzij.
  2. Smelt de boter op een zacht vuurtje.
    Maal de speculaasjes fijn in een blender of foodprocessor.
    Meng de gesmolten boter met de fijngemalen speculaas en doe dit mengsel in de springvorm. Duw goed aan zodat de bodem mooi egaal bedekt is.
    Laat opstijven in de koelkast.
Rijsttaart laagje
  1. Doe de rijst samen met de melk in een kookpotje. Voeg ook de zaadjes van de vanillestok toe samen met de kardemompeulen, de halve stengel citroengras en 1el suiker. Breng zachtjes aan de kook.
    Laat zachtjes sudderen voor zo'n 30min tot de rijst mooi gaar is. Roer af en toe zodat de rijst niet kan aanbakken aan de bodem.
  2. Week ondertussen alvast de blaadjes gelatine.
  3. Als de rijst mooi gaar is en de melk heeft opgenomen, voeg dan de uitgeknepen blaadjes gelatine toe en de 100gr suiker. Roer goed zodat de gelatine en suiker kan oplossen.
    Laat de rijstpap afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Klop de room stijf op, natuurlijk ook niet te stijf want je moet deze nog kunnen mengen.
    Meng de opgeklopte room voorzichtig met de afgekoelde rijstpap. Meng niet te lang.
    Giet dit bovenop de opgesteven speculaas bodem en laat minstens 4h of langer opstijven.
Mango laagje
  1. Week de blaadjes gelatine in koud water
    Schil de mango en pureer tot een glad papje. Zet even opzij.
    Doe het sap van 1 sinaasappel en de suiker in een kookpotje en breng tot net onder het kookpunt. Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen blaadjes gelatine toe. Roer goed zodat deze kunnen oplossen. Meng het sap met de gepureerde mango en meng goed.
    Giet dit mango mengsel over de opgesteven rijsttaart en laat nog eens 2 a 3h opstijven.
  2. Ontvorm de taart en werk deze af met nog wat resterende fijngehakte mango.
    Smakelijk