Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Rijstsalade voor bij de BBQ, simpel snelle salade. Perfect als bijgerecht voor bij een barbecue of als maaltijdsalade voor op je weekmenu. Fris, licht, voedzaam en vol verse groentjes, perzik, kruiden en yoghurt sausje. Heerlijke dagelijkse kost

Rijstsalade voor bij de BBQ

Lekker makkelijk recept voor Rijstsalade voor bij de BBQ, simpel snelle salade. Perfect als bijgerecht voor bij een barbecue of als maaltijdsalade voor op je weekmenu. Fris, licht, voedzaam en vol verse groentjes, perzik, kruiden en yoghurt sausje. Heerlijke dagelijkse kost
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 175 gr rijst (ik gebruikte basmati rijst)
  • 2 paprika's
  • 1/2 komkommer
  • 1 (kleine) rode ui
  • 150 gr kerstomaten
  • 1 grote perzik
  • 20 gr bieslook (fijngehakt)
  • 20 gr peterselie (fijngehakt)
  • 1/2 citroen
  • 150 gr griekse yoghurt
  • 2 el mayonaise
  • 1,5 kl mosterd
  • Feta (optioneel)
  • Peper en zout

Method
 

  1. Begin met het koken van de rijst zoals vermeld op de verpakking. Eenmaal gaar, giet af, spoel goed onder koud water en laat volledig afkoelen.
    TIP! Dit kan je makkelijk de dag ervoor al doen
  2. Ondertussen kan je de groentjes en perzik al fijnsnijden. In dit soort salades, is het lekkerder dat deze extra fijn gesneden zijn. 
    Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika’s. Snijd in kleine fijne blokjes. 
    Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snij in kleine fijne blokjes. 
    Pel de rode ui en hak fijn. 
    Snij de kerstomaten in vieren.
    Verwijder de pit van de perzik, snij in kleine blokjes.
    Hak de bieslook en peterselie fijn. 
    Maak het sausje door griekse yoghurt, mayonaise en mosterd te mengen.
  3. Wanneer de rijst is afgekoeld, doe in een ruime mengkom. Doe er alle groentjes, perzik en kruiden bij. Doe er ook het sap van een halve citroen bij samen met wat peper en zout. Dit meng je alvast even. 
    Giet hierover zo’n 2/3 van het sausje en meng goed. 
  4. Je kan de salade meteen serveren. De resterende saus kan je er apart bij serveren. Zo kan iedereen zelf de hoeveelheid bepalen. 
    Of maak de rijstsalade al even op voorhand. Dek goed af en bewaar in de koelkast. Zo wordt (naar mijn mening) de salade nog wat lekkerder en smaakvoller. 
    Wanneer je de salade dan gaat serveren, giet er de resterende saus over. Zo wordt ie terug lekker smeuïg. Meng goed en serveer dan. Heel lekker met ook wat feta erover verbrokkeld (optioneel)
    TIP! Ik bakte er nog enkele kippenworsten bij. Deze laten afkoelen en in kleine blokjes gesneden en deze onder de rijstsalade gemengd als maaltijdsalade.