Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Rijstsalade met surimi, simpel en snelle doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Fris, licht, gezond, eiwitrijk en klaar in amper 30min. Ideaal voor op een zomerse dag en de restjes kan je meenemen als lunch. Een salade met rijst, surimi, veel groentjes en een yoghurt curry sausje.

Rijstsalade met surimi

Lekker makkelijk recept voor Rijstsalade met surimi, simpel en snelle doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Fris, licht, gezond, eiwitrijk en klaar in amper 30min. Ideaal voor op een zomerse dag en de restjes kan je meenemen als lunch. Een salade met rijst, surimi, veel groentjes en een yoghurt curry sausje.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method Notes

Ingrediënten
  

  • 150 gr rijst (ik gebruikte basmati)
  • 100 gr erwten (diepvries)
  • 1/2 komkommer
  • 100 gr radijzen
  • 1 kleine rode ui
  • 2 el peterselie (fijngehakt)
  • 150 gr mango
  • 300 gr surimi
Sausje
  • 120 gr yoghurt (Griekse of natuuryoghurt)
  • 2 el mayonaise
  • kerriepoeder
  • 2 a 3 el citroensap
  • Peper en zout

Method
 

  1. Begin met het koken van de rijst zoals vermeld op de verpakking. Eenmaal gaar, giet af en spoel even onder koud water. Laat de rijst uitlekken en verder afkoelen.
  2. Kook ondertussen ook de erwtjes kort (2min) in licht gezouten water. Giet af en spoel goed onder koud water. Laat uitlekken
  3. Vervolgens kan je de groentjes en de mango fijn snijden. 
    Snij de komkommer in kleine blokjes
    Hak de radijsjes in fijne plakjes
    Pel de ui en hak fijn.
    Hak de peterselie fijn
    Schil de mango en snij in kleine blokjes 
    Hak de surimi in kleine stukjes
    Je kan ook alvast het sausje maken. Hiervoor meng je yoghurt, mayonaise, enkele snufjes kerriepoeder, citroensap, peper en zout. 
  4. Wanneer de rijst is afgekoeld, kan je de salade gaan samenstellen. 
    Doe de rijst in een ruime mengkom en roer deze even los. Hier voeg je dan de groentjes, peterselie en surimi aan toe. Dit meng je alvast goed. 
    Giet er dan zo’n 2/3 van het sausje bij en meng goed. Proef en breng verder op smaak met peper, zout en/of citroensap
  5. Je kan de salade nu meteen serveren. Werk dan af met de blokjes mango. De resterende saus serveer je er apart bij. Zo kan iedereen zelf de hoeveelheid bepalen. 
    Of maak deze op voorhand en bewaar goed afgedekt in de koelkast. Zo zal ie nog meer smaak hebben. Vlak voor het serveren, meng je er de resterende saus onder om het terug smeuïger te maken. 
    Smakelijk 

Notities

(*) ik gebruik basmati rijst omdat ik deze het liefst eet. Je kan hier ook ook gewoon witte rijst of bruine rijst voor gebruiken. Je kan de rijst zelfs vervangen door pasta, couscous of quinoa.