Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Rijst salade met tonijn, een gezond doordeweeks gerecht voor op je weekmenu. Een voedzame en eiwitrijke salade met stukjes tonijn, ei, perzik en veel groentjes. Klaar in amper 30min en eenvoudig op voorhand te maken. Ook ideaal als gezonde lunch.

Rijst salade met tonijn

Lekker makkelijk recept voor Rijst salade met tonijn, een gezond doordeweeks gerecht voor op je weekmenu. Een voedzame en eiwitrijke salade met stukjes tonijn, ei, perzik en veel groentjes. Klaar in amper 30min en eenvoudig op voorhand te maken. Ook ideaal als gezonde lunch.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 250 gr rijst (ik gebruikte basmati)
  • 4 eitjes
  • 100 gr radijzen
  • 1/2 komkommer
  • 1 paprika
  • 1 kleine rode ui
  • 1 a 2 perziken
  • 150 gr mais (blik)
  • 3 el peterselie (fijngehakt)
  • 2 el bieslook (fijngehakt)
  • +/- 250 gr tonijn (blik)
  • 1/2 citroen
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Method
 

  1. Begin met de rijst te koken zoals vermeld op de verpakking. Eenmaal gaar, giet af, spoel goed onder koud water. Laat goed uitlekken en volledig afkoelen.
    Kook ondertussen ook de eitjes hard (reken op zo'n 10min). Leg ze dan in een ruime kom met koud water.
    TIP! Dit kan je de dag voordien al doen of een paar uur van tevoren.
  2. Vervolgens gaan we de groentjes fijnsnijden. In deze salade is het veel lekkerder als ze fijn gesneden zijn
    Snij de radijsjes in fijne reepjes of plakjes
    Verwijder de zaadlijsten van de komkommer, snij in kleine blokjes.
    Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika, snij in kleine blokjes.
    Pel de rode ui en hak fijn.
    Snij de perzik(en) in kleine blokjes. TIP! Ik gebruikte 2 perziken omdat ik graag lekker veel perzik in mijn salade wil. Is naar eigen smaak
    Spoel de mais onder koud water
    Laat de tonijn uitlekken
    Pel de eitjes en snij in vieren
  3. Doe de rijst in een ruime mengkom. Doe er alle groentjes, peterselie, bieslook en perzik bij. Meng goed. Breng op smaak met peper, zout, scheutje olijfolie en wat citroensap. Meng goed.
    Werk de salade af met stukjes tonijn en eitjes.
  4. TIP! Serveer met wat mayonaise of cocktailsaus. Ik maakte er een lichte cocktailsaus bij. Hiervoor meng je 4el griekse yoghurt met 1,5el mayonaise en 1,5el ketchup
    Smakelijk