Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Rijst salade met halloumi en perzik, een gezond veelzijdig vegetarisch gerecht klaar in amper 30min. Serveer deze als doordeweekse maaltijd of bijgerecht bij een BBQ (barbecue), neem hem mee op zomerse picknick.

Rijst salade met halloumi en perzik

Lekker makkelijk recept voor Rijst salade met halloumi en perzik, een gezond veelzijdig vegetarisch gerecht klaar in amper 30min. Serveer deze als doordeweekse maaltijd of bijgerecht bij een BBQ (barbecue), neem hem mee op zomerse picknick.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 300 gr rijst (ik gebruikte basmati)
  • 2 perziken
  • 1 komkommer
  • 100 gr radijs
  • 200 gr kerstomaten
  • 3 lente-uitjes
  • 3 el peterselie (fijngehakt)
  • 225 gr halloumi
  • 1 kl honing
  • 1 snuifje chilivlokken (optioneel)
Dressing
  • 3 el olijfolie
  • 1/2 citroen
  • 1 el honing
  • Peper en zout

Method
 

  1. Begin met het koken van de rijst zoals vermeld op de verpakking. Eenmaal gaar, giet af. Laat goed uitlekken en volledig afkoelen.
  2. Ondertussen kan je het snijwerk doen.
    Halveer de perziken, verwijder de pit en snij in kleine blokjes.
    Verwijder de zaadlijsten van de komkommer, snij in kleine blokjes
    Snij de radijsjes in fijne stukjes of plakjes
    Halveer de kerstomaten of snij in vieren.
    Hak de lente-uitjes fijn.
    Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen.
  3. Doe de rijst in een ruime mengkom. Doe er de groentjes, peterselie en perziken bij. Meng goed
    Giet er zo'n 2/3 van de dressing over. Meng goed.
    Je kan de salade tot hier perfect al enkele uren van tevoren maken en goed afgedekt in de koelkast bewaren.
  4. Snij de halloumi in kleine blokjes.
    Verhit een pan op vrij hoog vuur met een scheutje olijfolie.
    Bak hierin de stukjes halloumi kort goudbruin langs alle kanten. Roer regelmatig want de halloumi plakt anders snel aan de pan. Op het laatste voeg je de honing en optioneel wat chilivlokken toe.
    Werk de salade af met de halloumi en serveer met de rest van de dressing.
    TIP! Ik vind halloumi het lekkerste als ie warm is. Koud kan natuurlijk ook
    Smakelijk