Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Rijst salade met ei en tonijn, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op je weekmenu. Licht, gezond en eiwitrijk gerechtje met rijst, groentjes, yoghurt saus en tonijn. Klaar in amper 30min en ook perfect als gezonde lunch.

Rijst salade met ei en tonijn

Lekker makkelijk recept voor Rijst salade met ei en tonijn, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op je weekmenu. Licht, gezond en eiwitrijk gerechtje met rijst, groentjes, yoghurt saus en tonijn. Klaar in amper 30min en ook perfect als gezonde lunch.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 150 gr rijst (ik gebruikte basmati)
  • 5 eieren
  • 100 gr erwtjes (diepvries)
  • 1/2 komkommer
  • 1 paprika
  • 3 lente-uitjes
  • 2 el peterselie (fijngehakt)
  • 2 blikjes tonijn
  • Peper en zout
Yoghurt saus
  • 150 gr Yoghurt (Natuuryoghurt of Griekse)
  • 2 el mayonaise
  • 1 snuifje kerriepoeder
  • 2 el citroensap

Method
 

  1. Begin met de rijst te koken volgens de verpakking. Giet dan af en laat volledig afkoelen.
    Kook ook alvast de eitjes hard. Reken op zo’n 10min, leg ze dan in een kom met koud water. 
  2. Ondertussen kan je de groentjes snijden. In dit soort salades vind ik het lekkerder om deze heel fijn te snijden.
    Snij de komkommer in kleine blokjes
    Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snij dan in kleine blokjes
    Hak de lente-uitjes fijn
    Hak de peterselie fijn
    Als laatste kook je heel kort de erwtjes, max 1min in kokend water. Giet dan af en spoel goed onder koud water. 
    Maak het sausje door yoghurt, mayonaise, kerriepoeder, citroensap, peper en zout te mengen. 
    Wanneer de eitjes koud zijn, pel ze en plet ze in kleine stukjes.
  3. Doe de rijst in een ruime mengkom. Doe er de groentjes en peterselie bij. Meng alvast even. 
    Voeg dan de geplette eitjes en zo’n 2/3 van het sausje toe. Meng goed. 
    Proef en breng verder op smaak met peper en zout. Eventueel kan je ook nog wat citroensap toevoegen. 
  4. Je kan de salade direct serveren. Werk af met tonijn (uitgelekt) en serveer er de rest van de saus apart bij. 
    Of dek de salade af en zet in de koelkast. Zo zal ie nog meer smaak krijgen. Wanneer je deze dan gaat serveren dan doe je er de rest van de saus bij. Tijdens het staan, trekt de saus namelijk in de rijst waardoor ie wat droger wordt. Meng daarom de rest van de saus eronder en serveer met de tonijn
    TIP! Je kan de tonijn ook weglaten voor een veggie versie. Of vervang door blokjes ham, garnalen of gerookte zalm.