Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Ricotta pannenkoeken met blauwe bessen, ideaal als gezond ontbijt of tussendoortje. Super luchtige frisse pancakes met een heerlijke compote van bessen. Weinig werk, super snel klaar en eiwitrijk

Ricotta pannenkoeken met blauwe bessen

Lekker makkelijk recept voor Ricotta pannenkoeken met blauwe bessen, ideaal als gezond ontbijt of tussendoortje. Super luchtige frisse pancakes met een heerlijke compote van bessen. Weinig werk, super snel klaar en eiwitrijk
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Ontbijt, Tussendoortje
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 190 gr zelfrijzende bloem
  • 3 el suiker
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/4 tl baking soda
  • 190 gr ricotta
  • 180 ml melk
  • 3 eieren
  • 1 tl vanille extract
Blauwe bessen compote
  • 1 zakje vanillesuiker (+/- 10gr)
  • 2 el suiker
  • 1/2 citroen
  • 250 gr blauwe bessen (vers of diepvries)

Method
 

  1. Maak je de compote, dan kan je hiermee het best beginnen.
    Doe de vanillesuiker, suiker, sap van halve citroen en scheutje water in een kookpotje. Breng dit zachtjes naar het kookpunt. Roer af en toe zodat de suiker kan oplossen.
    Voeg dan de blauwe bessen toe en laat dan zachtjes sudderen tot de bessen mooi open poffen. Laat dit zo'n 10 a 15min zachtjes sudderen. Haal dan van het vuur.
    TIP! Je kan de saus zowel koud, lauw of warm serveren.
  2. Voor de pannenkoeken, gaan we eerst de droge ingrediënten mengen nl. bloem, bakpoeder, suiker en baking soda. Zet even opzij.
    Doe de ricotta, melk, eitjes en vanille extract in een mengkom. Mix dit tot een gladde massa.
    Voeg er dan de droge ingrediënten aan toe. Mix of roer tot een glad deeg.
  3. Verhit een pan met wat olie.
    Schep zo'n 1,5 a 2el (per pannenkoekje) van het deeg in de pan. Maak ze vooral niet te groot want ze zullen nog uitzetten tijdens het bakken. Bak ze mooi goudbruin langs beide kanten.
    Serveer ze dan direct met de blauwe bessen
    Smakelijk