- 600 gr rabarber
- 50 gr frambozen (vers of diepvries)
- 50 gr suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 blaadjes gelatine
- 250 ml slagroom
- 1 el poedersuiker
- 1 tl vanille extract
- 300 gr yoghurt (griekse of volle)
Begin met het maken van de rabarber compote. Snij hiervoor de rabarber in kleine stukjes en doe in een kookpotje. Doe er de frambozen, suiker, vanille suiker en klein bodempje water bij.Zet op een middelhoog vuur, roer in het begin even en laat dan zachtjes sudderen voor zo’n 15min tot de rabarber mooi moes is geworden. Haal van het vuur en laat dan volledig afkoelen. TIP! Je kan de moes al een dag op voorhand maken. Voor het maken van de mousse, gaan we eerst de gelatine weken in koud water. Doe dan zo’n 50ml van de slagroom in een kookpotje en breng tot net het onder het kookpunt. Haal dan van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe (goed uitgeknepen). Roer goed zodat de gelatine kan oplossen. Zet even opzij zodat dit ietwat kan afkoelen. Zorg er wel voor dat dit lopend blijft. Ondertussen kan je de rest van de slagroom in een mengkom doen. Doe er de poedersuiker en vanille extract bij. Klop dit op tot ietwat stevige yoghurt textuur. Vervolgens doe je er de yoghurt bij en meng dit met een spatel tot een gladde massa. Doe er dan 2/3 van de rabarbermoes bij en het room-gelatine mengsel. Meng goed. Verdeel de mousse over de glaasjes en zet minstens 2h in de koelkast om op te stijven. Voor het serveren, verdeel je er de rest van de rabarbermoes over Smakelijk
