Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Pompoensoep met kokosmelk, simpel en snel klaar. Gezond voedzame soep voor de lunch gemaakt in de oven. Wat deze pompoensoep zo lekker maakt is wat kerriepoeder en kokosmelk. Je kan die trouwens ook vervangen door gewoon wat room. Heerlijke herfstige dagelijkse kost.

Pompoensoep met kokosmelk

5 van 15 stemmen
Lekker makkelijk recept voor Pompoensoep met kokosmelk, simpel en snel klaar. Gezond voedzame soep voor de lunch gemaakt in de oven. Wat deze pompoensoep zo lekker maakt is wat kerriepoeder en kokosmelk. Je kan die trouwens ook vervangen door gewoon wat room. Heerlijke herfstige dagelijkse kost met butternut pompoen
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 40 minuten
Porties: 4
Gang: lunch, Soep
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 1 kg pompoen (geschild & pitten verwijderd)
  • 2 ui
  • 1 rode paprika
  • 3 teentjes look
  • 1,5 tl kerriepoeder
  • 1 tl oregano (gedroogd)
  • 1 bouillonblokje (kip of groente)
  • 200 ml kokosmelk (of gewone room - gebruik dan zo'n 120ml)
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Method
 

  1. Verwarm de oven voor op 195 graden.
    Bekleed een ruime bakplaat in bakpapier.
  2. Snij de pompoen (geschild en zaadjes verwijderd) in kleinere stukjes. Dit hoeft niet super fijn te zijn maar ook niet te groot, dit heeft namelijk een invloed op de gaartijd.
    Leg op de bakplaat
    Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika. Snij ook in stukken (niet te klein) en leg ook de bakplaat.
    Pel de ui en hak in stukken, leg bij de groenten.
    De teentjes look leg je ongepeld (in z'n geheel) tussen de groenten. Strooi er het kerriepoeder en oregano over. Giet er vervolgens een royale scheut olijfolie over. Meng goed.
    Zet dan in de oven tot de pompoen mooi gaar is. Hussel regelmatig doorheen de groente. De gaartijd hangt wat af van de pompoen. Als je merkt dat de groente te bruin worden maar nog niet gaar, verlaag de temperatuur van je oven. En dek eventueel even af met wat aluminiumfolie. Dit heeft natuurlijk ook een invloed op de gaartijd.
  3. Los ondertussen het bouillonblokje op in zo'n 500ml warm water.
  4. Eenmaal de groentjes gaar zijn, vis er dan eerst de teentjes look uit. Doe de groenten in een blender. Duw het vruchtvlees uit de teentjes look en voeg ook toe. Giet er de bouillon bij en mix dan tot een gladde saus.
    Vervolgens giet je er de kokosmelk bij. Wil je niet zo'n overheersende smaak van de kokosmelk, begin dan met 100ml kokosmelk en proef dan. Of doe combinatie van kokosmelk en gewone room.
    Proef van de soep en breng nog verder op smaak met wat extra kerriepoeder, peper en zout.
    TIP! Ik hou wel van een iets vastere soep. Vind je deze nog iets te vast, voeg nog wat extra warm water of bouillon toe.
    Smakelijk