Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Pastasalade voor bij de BBQ, perfect bijgerecht voor bij de barbecue of kan ook als hoofdgerecht voor op je weekmenu. Een gezonde salade bomvol groenten, kruiden, pancetta en honing dressing. De restjes kan je ook meenemen als voedzame lunch of voor bij een picknick

Pastasalade voor bij de BBQ

Lekker makkelijk recept voor Pastasalade voor bij de BBQ, perfect bijgerecht voor bij de barbecue of kan ook als hoofdgerecht voor op je weekmenu. Een gezonde salade bomvol groenten, kruiden, pancetta en honing dressing. De restjes kan je ook meenemen als voedzame lunch of voor bij een picknick
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 40 minuten
Porties: 4
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht
Ingredients Method Notes

Ingrediënten
  

  • 400 gr pasta (penne, spirelli, ...)
  • 2 paprika's
  • 1/2 tl oregano (gedroogd)
  • 12 sneetjes gedroogde ham (ik gebruikte pancetta)
  • 250 gr kerstomaten
  • 1/2 komkommer
  • 3 lente-uitjes
  • 1 granaatappel (*)
  • 200 gr mozzarella
  • 2 el peterselie (fijngehakt)
  • Rucola
  • Peper en zout
  • Olijfolie
Dressing
  • 2 el honing
  • 3 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  • Peper en zout

Method
 

  1. Begin met de pasta af te koken zoals vermeld op de verpakking. Eenmaal gaar, giet af. Spoel goed onder koud water en laat goed uitlekken en afkoelen
  2. Verwarm de oven voor op 190 graden.
    Bekleed een bakplaat met bakpapier
    Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika's en snij in dunne plakjes.
    Leg deze op de bakplaat. Kruid met oregano, peper, zout en wat lolijfolie. Hussel even goed door elkaar. Bak voor zo'n 15min in de oven. Zorg ervoor dat ze niet verbranden. Hussel er tijdens bakken ook even door.
    Haal dan uit de oven en laat afkoelen
  3. Leg de gebakken paprika's op een bord. Leg op dezelfde bakplaat (met ook hetzelfde bakpapier) de plakjes gedroogde ham.
    Bak deze voor zo'n 8 a 10min in de oven tot ze lichtjes beginnen kleuren. Hou goed in de gaten als ze zeker niet verbranden.
    Leg ze dan op wat keukenpapier om af te koelen en zo zullen ze ook krokant worden. Hak dan iets fijner
  4. Terwijl de paprika's en ham in de oven staan, kan je de rest van de groentjes snijden.
    Halveer de kerstomaten of snij in vieren.
    Snij de komkommer in kleine blokjes
    Hak de lente-uitjes fijn.
    Haal de pitjes uit de granaatappel
    Laat de mozzarella goed uitlekken, dep eventueel wat droog en snij ook in blokjes.
    Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen.
  5. Doe de afgekoelde pasta in een grote mengkom.
    Doe daar de gebakken paprika bij samen met de stukjes ham, kerstomaten, komkommer, lente-ui, granaatappel, peterselie en mozzarella. Meng even.
    Giet er dan de dressing over en meng goed. Proef even breng eventueel nog verder op smaak met peper, zout en citroensap
    TIP! Je kan deze pastasalade makkelijk al enkele uren op voorhand maken en afgedekt bewaren in de koelkast. Zo zal ie nog wat meer smaak krijgen. Echter zou ik dan de mozzarella nog even weglaten en pas toevoegen vlak voor het serveren. De mozzarella durft nogal wat vocht vrijgeven.
    Optioneel kan je er vlak voor het serveren nog wat rucola onder mengen

Notities

(*) Je kan ook perziken of nectarine gebruiken