Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Pastasalade met mortadella, simpel snelle doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Fris, licht, zomers en klaar in 30min. Met een frisse lichte looksaus, veel groentjes, mozzarella, mortadella en pistachenoten. Heerlijke dagelijkse kost

Pastasalade met mortadella

Lekker makkelijk recept voor Pastasalade met mortadella, simpel snelle doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Fris, licht, zomers en klaar in 30min. Met een frisse lichte looksaus, veel groentjes, mozzarella, mortadella en pistachenoten. Heerlijke dagelijkse kost
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 350 gr pasta
  • 1/2 komkommer
  • 1 kleine rode ui
  • 250 gr kerstomaten
  • 1/4 ijsbergsla (of rucola)
  • 200 gr mortadella
  • 1 bol mozzarella
  • 20 gr peterselie (fijngehakt)
  • 20 gr bieslook (fijngehakt)
  • 1 handvol pistachenoten (gepeld - gezouten of ongezouten)
looksaus
  • 150 gr griekse yoghurt
  • 2 el mayonaise
  • 1 teentje look

Method
 

  1. We beginnen met het koken van de pasta zoals vermeld op de verpakking. Eenmaal gaar, giet af, spoel goed onder koud water. Laat uitlekken.
  2. Vervolgens maak alvast het sausje. Als deze even kan staan, dan zal deze veel smaakvoller zijn. 
    Doe de yoghurt en mayonaise in een kommetje. Hier pers je het gepelde teentje look boven uit. Kruid met wat peper en zout.
    Meng goed. Dek het kommetje af en bewaar in de koelkast.
  3. Dan gaan we de groentjes fijnsnijden. In dit soort salades is het lekkerder om de groentjes extra fijn te snijden. 
    Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snij in kleine blokjes. 
    Pel de rode ui en hak fijn. 
    Snij de kerstomaten in vieren 
    Hak de ijsbergsla fijn. 
    Snij de mortadella in kleine stukjes of reepjes. Ik heb 3 plakjes in z’n geheel gehouden om af te werken. 
    Laat de mozzarella ietwat uitlekken en snij dan ook in kleine blokjes. 
    Hak de pistachenoten grof
  4. Doe de uitgelekte pasta in een ruime kom. Hier voeg je dan de groentjes, mortadella, kruiden en mozzarella aan toe. 
    Pers er het sap van een halve citroen boven uit. Meng alvast even. 
    Doe er dan 2/3 van het sausje bij en meng goed. Proef nu zeker ook even en breng verder op smaak met peper en zout. 
  5. Je kan de pastasla direct serveren. De resterende saus serveer je er apart bij. 
    Of maak de pastasalade enkele uren of dag van tevoren. Dek de salade dan goed af en bewaar in de koelkast. Zo zal de pastasla nog smaakvoller worden.Vlak voor het serveren meng je er dan de resterende saus onder om het allemaal terug wat smeuïger te maken. 
    Smakelijk