Ga terug
Lekker en makkelijk recept voor Pastasalade met gegrilde groenten, ideaal bijgerecht voor bij de barbecue. Gezonde vegetarische salade met orzo pasta, paprika, courgette, tomaat, ui, bimi en feta. Serveer deze bij de BBQ of als doordeweekse avondmaaltijd. Ja, deze snelle simpele salade kan ook op het weekmenu.

Pastasalade met gegrilde groenten

Lekker en makkelijk recept voor Pastasalade met gegrilde groenten, ideaal bijgerecht voor bij de barbecue. Gezonde vegetarische salade met orzo pasta, paprika, courgette, tomaat, ui, bimi en feta. Serveer deze bij de BBQ of als doordeweekse avondmaaltijd. Ja, deze snelle simpele salade kan ook op het weekmenu.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 40 minuten
Porties: 4
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 1 courgette
  • 1 paprika
  • 1 grote ui (of 2 a 3 kleine sjalotten)
  • 250 gr champignons
  • 200 gr bimi (of groene asperge) - optioneel
  • 300 gr kerstomaten
  • 1 tl oregano (gedroogd)
  • 350 gr orzo pasta
  • 1 bouillonblokje (kip of groente)
  • 1/2 citroen
  • 150 gr feta
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Method
 

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
    Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Snij de courgette in kleine blokjes
    Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snij in kleine blokjes
    Pel de ui en hak fijn
    Maak de champignons proper en snij ook in kleine stukjes of plakjes
    Doe deze groenten op een bakplaat. Overgiet met olijfolie en strooi er de oregano, peper en zout over. Hussel goed door elkaar en bak deze voor zo'n 25min in de oven. De groentjes mogen nog lekker crunchy zijn. Hussel tijdens het bakken af en toe doorheen de groenten.
    Na zo'n 10min bakken, voeg je de bimi toe aan de bakplaat
    De laatste 7 a 8min, voeg je gehalveerde kerstomaten toe.
  3. Terwijl de groenten in de oven staan, kan je de orzo gaan koken.
    Begin met een stoofpot te verhitten met een royale scheut olijfolie. Doe hierin de orzo pasta en bak deze voor zo'n 2 a 3min tot deze lichtjes beginnen kleuren. Voeg dan het bouillon blokje toe en zo'n 500ml warm water. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen.
    Roer regelmatig zodat de pasta niet aan de bodem kan plakken. De pasta zal al de bouillon opnemen. Zie je dat al het vocht weg is maar de pasta nog niet gaar is, giet er dan nog wat water bij.
  4. Wanneer de pasta gaar is, haal van het vuur en voeg de gegrilde groenten toe.
    Je zou de salade meteen kunnen serveren, warm dus. Breng nog verder op smaak met wat citroensap, peper en zout. Verbrokkel de feta erover
    Of laat deze zo volledig afkoelen en bewaar in de koelkast. Zo zal ie nog meer smaak hebben.