Ga terug
Deze makkelijke Pastasalade met ei is een topper van een bijgerecht bij een zomerse BBQ of kan ook als doordeweekse maaltijd voor op je weekmenu. Deze snelle salade kan je perfect al even op voorhand maken. De restjes neem je gewoon de volgende dag mee als lunch. Simpel, snel, gezond en lekker!

Pastasalade met ei

Deze makkelijke Pastasalade met ei is een topper van een bijgerecht bij een zomerse BBQ of kan ook als doordeweekse maaltijd voor op je weekmenu. Deze snelle salade kan je perfect al even op voorhand maken. De restjes neem je gewoon de volgende dag mee als lunch. Simpel, snel, gezond en lekker!
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 6 eieren
  • 200 gr spekblokjes (gerookt) - Optioneel
  • 350 gr pasta
  • 1/2 komkommer
  • 1 paprika
  • 1 sjalot (of rode ui)
  • 2 el peterselie (fijngehakt)
  • 150 gr yoghurt (Griekse of Natuur)
  • 2 el mayonaise
  • 1/2 tl kerriepoeder
  • 1 a 2 el citroensap
  • Peper en zout

Method
 

  1. Begin met het hard koken van de eitjes. Reken op zo’n 10min kooktijd en leg de eitjes dan in een kom met koud water om af te koelen. 
  2. Vervolgens bak je de spekblokjes mooi goudbruin. Eenmaal gebakken, laat ze uitlekken op keukenpapier. 
    TIP! Je kan de spekjes ook weglaten voor een veggie versie 
  3. Ondertussen kan je de pasta gaar koken zoals vermeld op de verpakking. Eenmaal gaar, giet af en spoel goed onder koud water. Laat dan goed uitlekken en verder afkoelen. 
  4. Dan gaan we groentjes fijnsnijden.
    De komkommer snij je in kleine fijne blokjes
    Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snij in kleine blokjes. 
    Pel de sjalot en hak fijn. 
    Hak de peterselie heel fijn. 
    Maak het sausje door yoghurt, mayonaise, kerriepoeder, citroensap, peper en zout te mengen. 
    Wanneer de eitjes volledig zijn afgekoeld, pel ze en plet/hak ze in kleine stukjes. 
  5. Dan kunnen we de pastasla gaan samenstellen. Doe de pasta alvast in een ruime mengkom. Voeg de groentjes, peterselie, spekjes en eitjes toe. Meng alvast even. Vervolgens giet je er 2/3 van het sausje bij. Meng goed. Proef dan en breng verder op smaak met peper, zout en eventueel nog extra citroensap. 
    Je kan de pastasalade nu meteen serveren. Serveer er het sausje apart bij zo kan iedereen zelf de hoeveelheid bepalen. 
    Of maak de salade enkele uren of dagje van tevoren. Zo zal ie nog meer smaak hebben. Hiervoor dek je de kom goed af en bewaar in de koelkast. Vlak voor het serveren, meng je er dan de rest van de saus onder om het allemaal terug wat smeuïger te maken. 
    Smakelijk