Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Pasta scampi met curry, simpel snelle doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Eenvoudige pasta met gebakken scampi's en een romige curry roomsaus. Klaar in 30min, bomvol groentjes. Heerlijke dagelijkse kost

Pasta scampi met curry

Lekker makkelijk recept voor Pasta scampi met curry, simpel snelle doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Eenvoudige pasta met gebakken scampi's en een romige curry roomsaus. Klaar in 30min, bomvol groentjes. Heerlijke dagelijkse kost
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • +/- 450 gr scampi's (gepeld en schoongemaakt)
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 1 paprika
  • 1 teentje look
  • 1/2 courgette
  • 2 tl kerriepoeder (+ extra snufje voor de scampi's)
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el bloem
  • 2 bouillonblokjes (kip of groente)
  • 400 gr spaghetti (of tagliatelle
  • 100 ml room
  • 2 el peterselie (fijngehakte)
  • Peper en zout
  • Olijfolie of boter

Method
 

  1. Gebruik je diepvries scampi’s, laat deze dan op tijd ontdooien. 
    Dep de scampi’s goed droog en kruid ze met een snufje kerriepoeder, peper en zout.
    Verhit een ruime hoge pan of een stoofpot met een klontje boter of scheut olijfolie. 
    Hierin bak je kort langs beide kanten de scampi’s aan. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn. Schep ze uit de pan en zet even opzij. Maak de pan niet proper. 
  2. Vervolgens pel je de ui en hak fijn. 
    Was de prei en hak fijn. 
    Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snij in kleine blokjes. 
    Pel de teentjes look 
    Snij de courgette in kleine blokjes. 
    Los de bouillonblokjes op in zo’n 400ml warm water
  3. Verhit opnieuw dezelfde pan met een klontje boter of of scheut olijfolie. 
    Hierin stoof je eerst de ui, prei en paprika aan voor zo’n 4 a 5min. Probeer regelmatig te roeren zodat de groentjes niet aanbakken of te bruin worden. 
    Pers er dan de teentjes look boven uit. Voeg ook de blokjes courgette toe.Doe er ook het kerriepoeder bij samen met de tomatenpuree. 
    Roer goed los en laat zo’n 2 min mee bakken. Strooi er dan de bloem over, roer goed los. Giet er al roerend de warme bouillon bij. Blijf goed roeren tot de saus ietwat begint in te dikken. Laat dan zachtjes sudderen terwijl je de pasta kookt. Op het laatste giet je er de room en doe er ook de scampi’s bij. Laat nog even goed doorwarmen en breng de saus verder op smaak met peper en zout. 
  4. Kook de pasta zoals vermeld op de verpakking. Reken zo’n minuutje minder omdat de pasta nog even gaat verder garen in de saus. 
    Wanneer de pasta bijna gaar is, hou je een kopje van het pastawater apart. 
  5. Eenmaal gaar, giet af en voeg de pasta toe aan de saus. Meng goed. Giet er eventueel nog een beetje van het pastawater bij om het allemaal wat smeuïger te maken. Laat nog zo’n 2min goed doorwarmen. 
    Werk af met fijngehakte peterselie. 
    Smakelijk