Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Pasta salade met kip en rode pesto, een snelle doordeweekse avondmaaltijd voor op je weekmenu. Simpel, gezond, zomers en makkelijk op voorhand te maken. We brengen de pasta op smaak met romige rode pesto, gebakken courgette en paprika, stukjes kip en mozzarella.

Pasta salade met kip en rode pesto

Lekker makkelijk recept voor Pasta salade met kip en rode pesto, een snelle doordeweekse avondmaaltijd voor op je weekmenu. Simpel, gezond, zomers en makkelijk op voorhand te maken. We brengen de pasta op smaak met romige rode pesto, gebakken courgette en paprika, stukjes kip en mozzarella.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 40 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 3 kipilets (+ kippenkruiden)
  • 350 gr pasta (type penne of fusilli)
  • 1 courgette
  • 2 paprika's
  • 1,5 tl oregano (gedroogd)
  • 4 lente-uitjes
  • 250 gr kerstomaten
  • 200 gr mozzarella
  • 150 gr rode pesto (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
  • 50 ml room
  • Rucola
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Method
 

  1. Begin met de kipfilets te bakken. Ik heb deze in z'n geheel gebakken in de pan met wat olijfolie. Kruid ze met wat peper, zout en kippenkruiden.
    Je kan de kipfilet ook eerst in kleine stukjes snijden en zo bakken
    Of je kan de kipfilet ook in de oven bakken (185 graden voor zo'n 15 a 20min). Kruid met peper, zout en kippenkruiden. Overgiet dan ook met wat olijfolie.
    Eenmaal gebakken, laat volledig afkoelen.
    TIP! Je kan de kipfilet ook al een dag op voorhand bakken
  2. Ondertussen kan je de pasta gaar koken zoals vermeld op de verpakking
    Eenmaal gaar, giet af en spoed goed onder koud water. Laat goed uitlekken en afkoelen.
    Doe dan in een ruime mengkom
  3. Snij ondertussen de courgette in kleine stukjes.
    Verhit een ruime pan met wat olijfolie. Bak hierin de courgette heel kort aan voor zo'n 3 a 4min (de courgette mag nog wat bite hebben). Kruid met een deeltje van de oregano. Schep uit de pan en doe alvast bij de pasta in de kom.
    Snij de paprika's in kleine blokjes en voeg toe aan dezelfde pan. Giet er eventueel opnieuw wat olijfolie in. Kruid met de resterende oregano en wat peper en zout. Bak voor zo'n 5min in de pan en voeg dan ook toe bij de pasta. Meng alvast even en laat rustig afkoelen.
  4. Vervolgens hak je de lente-ui fijn.
    Halveer de kerstomaten of snij in vieren
    Snij de mozzarella in kleine blokjes. Laat deze best eerst goed uitlekken en dep wat droog anders gaat deze vrij veel vocht nog afgeven.
    Meng de rode pesto met de room. Roer dit los tot een glad sausje. Proef en breng eventueel nog verder op smaak met wat peper en zout.
    Snij de afgekoelde kipfilet in kleine blokjes.
  5. Voeg nu de lente-ui, kerstomaten, mozzarella en stukjes kip toe aan de kom met pasta en gebakken groentjes. Meng dit alvast even. Doe er dan zo'n 2/3 van het sausje bij. Meng goed. Op het laatste meng je er de rucola onder.
    Je kan de pasta nu meteen serveren. Serveer er de resterende saus er dan apart bij.
    Of dek hem goed af en zet hem in de koelkast tot voor het serveren. Zo zal ie nog meer smaak krijgen. De pasta zal tijdens het staan wel het sausje gaan opnemen. Voeg daarom vlak voor het serveren, de resterende saus toe. Meng nog even goed en serveer dan.
    Smakelijk