Begin met het koken van de pasta zoals vermeld op de verpakking. Hou op het einde zo’n 2 a 3el van het kookwater bij. Eenmaal gaar, giet af en spoel goed onder koud water. Laat goed uitlekken.
Ondertussen kan je de courgette in kleine blokjes snijden.Verhit een pan met een royale scheut olijfolie. Bak hierin de blokjes courgette tot ze lichtjes beginnen kleuren. Kruid ze ook met oregano, peper en zout. Haal van het vuur. Vervolgens kan je de kerstomaten halveren of in vieren snijden (indien aan de grote kant).
Doe in een ruime mengkom de groene pesto, mascarpone, citroensap, 2 a 3el van het pasta water. Meng goed en doe er dan de uitgelekte pasta bij en de gebakken courgette blokjes en een deel van de kerstomaten. Meng goed. Proef nu en breng verder op smaak met peper, zout, citroensap of eventueel nog wat extra pesto. Pesto kan heel snel overheersend zijn dus hou daar rekening mee. Zet even opzij.TIP! Je kan de pasta pesto al enkele uren van tevoren maken en goed afgedekt bewaren in de koelkast. Zo krijgt ie meer smaak. Je kan vlak voor het serveren er nog wat extra olijfolie onder mengen zodat ie terug smeuïg wordt. Halveer de cantaloupe meloenen en verwijder de pitten. Hol de meloenen nu een beetje uit. Ik deed dit met een meloen bolletjes lepel. Zo krijg je leuke bolletjes om te gebruiken als afwerking.
Wanneer je de gevulde meloenen wilt serveren dan gaan we ze vullen. Doe dit niet te lang op voorhand. Vul de meloenen op met de pasta. Bovenaan werk je af met de rest van de kerstomaten, stukjes meloen, mozzarella stukjes, frambozen en gedroogde ham. Smakelijk
