Ingrediënten
Method
- Dep eerst de scampi's wat droog en doe dan in een kom. Doe er de Italiaanse kruiden bij samen met peper en zout en een scheut olijfolie. Meng goed Laat een paar minuutjes staan.
- Verhit vervolgens een ruime hoge pan met een royale scheut olijfolie. Bak hierin de scampi's kort langs beide kanten aan. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn. Schep uit de pan, leg op een bord en dek af met wat aluminiumfolie. Maak de pan vooral niet proper
- Pel de ui en hak fijn. Doe opnieuw wat olijfolie in dezelfde pan. Bak hierin de ui en spekblokjes voor zo'n 4 a 5min. Roer regelmatig zodat de ui niet kan aanbakken of te hard bruint. Als het spek iets te veel vocht afgeeft, zet het vuur dan even hard om het vocht eruit te koken. Ondertussen pel je het teentje look. Pers deze dan uit in de pan. Doe er ook de rode pesto en tomatenpuree bij. Roer goed en laat dit een minuutje meebakken. Vervolgens strooi je er de bloem over, roer goed. Giet er dan al roerend de warme bouillon bij samen met de oregano. Laat zo'n 5min zachtjes sudderen. De saus zal ietwat indikken. Na zo'n 5min doe je er de mascarpone bij en laat deze smelten door de warmte. Zet het vuur dan uit. Proef nog even en breng op smaak met peper en zout. Leg de scampi's in de saus zodat deze kunnen opwarmen.
- Ondertussen kan je de pasta gaar koken. Hou op het laatste een beetje van het kookvocht apart, deze kan je dan bij de saus doen om het allemaal iets lopender te maken. Eenmaal de pasta gaar is, giet af en doe de pasta meteen bij de saus. Meng goed en giet eventueel nog wat van het kookvocht bij de pasta. Serveer directSmakelijk
Notities
(*) Ik gebruikte een Italiaanse kruidenmix. Dit kan ook met een Provençaalse kruidenmix. Of kijk even wat er in je kast staat. Gebruik oregano, tijm, paprikapoeder ...