Ingrediënten
Method
- Begin met het schillen van de asperges en breek het harde achterste af. Doe de schillen en harde achterste niet weg, we gaan daar nog verder een bouillon van trekken.Snij de asperges in ietwat kleinere stukjes.
- Breng water aan de kook (zo'n 300ml) met een snuifje zout. Wanneer het water kookt, doe er de stukjes asperges in en kook ze voor zo'n 5min. Ze mogen nog een beet hebben aangezien ze nog wat verder zullen garen in de saus. Na zo'n 5min schep je de asperges uit het water en laat ze ietwat uitlekken.Doe nu de schillen en harde achtersten in het warme water en laat dit nog zo'n 10 a 15min zachtjes sudderen. Deze bouillon zullen we gebruiken voor het maken van de saus.
- Ondertussen kan je de ui pellen en fijnhakken. Was de prei en hak fijn.
- Verhit een ruime stoofpot met klontje boter. Stoof hierin de ui en prei aan voor zo'n 4 a 5min. Roer regelmatig zodat de groentjes niet aanbakken. Strooi er dan de bloem over en roer goed. Dit zal nu een droge massa vormen. Gier er dan al roerend 250ml van de asperge bouillon bij gevolgd door de melk. Verbrokkel er ook het bouillonblokje over. Blijf goed roeren en zet het vuur iets harder tot de saus begint in te dikken.Zet het vuur dan uit en breng de saus op smaak met wat citroensap, peper en zout. Doe er ook de asperges bij, meng kort.
- Verwarm de oven voor op 185 graden
- Schep de saus met de asperges in een ovenschaal. Snij dan de zalmfilet in kleine stukjes en duw ze in de saus. Ze mogen ook nog ietwat zichtbaar zijn. Verdeel er de pommes duchesse over. Bak in de oven voor zo'n 25 a 30minServeer dan direct.