Ingrediënten
Method
- Begin met het schillen van de asperges en verwijder het harde uiteinden.Gooi de schillen en harde uiteinden niet weg, daar gaan we nog verder een bouillon van trekken.TIP ik snij de asperges nu nog niet in stukjes dat doe ik pas na ze beetgaar te koken.
- Breng dan zo’n 400 ml water met snufje zout aan de kook.Eenmaal deze kookt, leg er voorzichtig de asperges in. Kook deze beetgaar. Schep de asperges dan uit het warme water en laat deze wat uitlekken. Doe dan de aspergeschillen en harde uiteinden in het warme water en laat dit zo’n 15 a 20min zachtjes sudderen. Haal dit dan door een zeef en vang het vocht ofwel de “asperge bouillon” op. Hiermee gaan we zo dadelijk de saus maken.
- Ondertussen kan je de prei wassen en fijnhakken.
- Verhit dan een ruime hoge pan met een klontje boter en hierin stoof je de prei eerst aan voor 3 a 4min. Doe er dan het gehakt bij samen met het kerriepoeder en bak mooi rul. Breng verder op smaak met peper en zout. Schep dit mengsel op de bodem van een ovenschaal en spreid mooi egaal uit.
- Vervolgens gaan we de saus maken. Smelt de boter in een kookpotje. Doe er dan de bloem bij en roer goed los. Dit zal een droge massa vormen.Doe er dan al roerend de aspergebouillon en de melk bij. Blijf goed roeren tot de saus begint in te dikken. Breng op smaak met wat citroensap, peper en zout.Snij de beetgare asperges in kleine stukjes en doe bij in de saus. Giet dit bovenop het prei-gehakt laagje in de ovenschaal. Spreid mooi egaal uit.
- Verwarm dan de oven voor op 200 graden
- Bedek de bovenkant met de aardappelschijfjes. Zet in de oven en bak nog eens voor zo’n 25 a 30min tot de aardappeltjes beginnen te kleuren.Serveer dan direct.