Ingrediënten
Equipment
Method
- We beginnen met het maken van de coulis.Doe de aardbeien (zonder kroontje), frambozen en suiker in een kookpotje. Zet het deksel op het kookpotje en zet op en middelhoog vuur.In het begin roer je even. Het fruit zal rustig vocht afgeven en zacht worden. Na zo’n 10 a 12min, haal je het deksel van het kookpotje en laat nog eens zo’n 15min zachtjes sudderen zodat het meeste vocht er ietwat kan uitkoken. Haal dan van het vuur. Ga er even door met een staafmixer en mix tot een gladde saus. Laat dit volledig afkoelen.
- Wanneer de coulis volledig is afgekoeld, kan je de mousse maken.Hiervoor doe je slagroom, vanille extract en poedersuiker in een mengkom. Dit klop je alvast op tot een mousse. Klop dit niet te stijf.Zet je mixer dan uit en giet er de coulis bij. Dit meng je met een spatel doorheen de slagroom.Als laatste klop je de eiwitten stijf op in een aparte mengkom. Voeg toe aan de mousse en meng opnieuw doorheen de mousse. Proef nu zeker ook even. Voor mij is dit zoet genoeg, vind je het niet zoet genoeg doe er nog wat poedersuiker bij.
- Dan kunnen we de glaasjes samenstellen. Breek de speculaas in kleinere stukjes en verdeel over de glaasjes. Hierover verdeel je de mousse. Zet voor minstens 2h in de koelkast (mag ook langer).
- Vlak voor het serveren, werk je de glaasjes af met verse aardbeien en/of frambozen.