Ingrediënten
Equipment
Method
- Begin met het maken van de bramen compote. Deze maak je best uren of een dag van tevoren omdat deze volledig dient af te koelen. Doe de bramen in een kookpotje samen met de suiker, sap van halve citroen, snuifje kaneel en zo’n 1el water.Breng dit zachtjes aan de kook. Probeer in het begin af en toe te roeren zodat de suiker kan oplossen. Laat dit zo’n 15min zachtjes sudderen tot de bramen mooi zacht zijn geworden. Je kan ze ietwat pletten maar er mag nog wat textuur inzitten. Haal van het vuur en laat dit volledig afkoelen.
- Wanneer de compote volledig is afgekoeld, kan je de mousse maken. Hiervoor doe je mascarpone, yoghurt en poedersuiker in een mengkom. Mix dit los tot een gladde massa. Giet er dan de slagroom bij en klop op tot een luchtige ietwat stevige mousse.
- Als laatste maal je de speculaas fijn.
- Dan kunnen we de glaasjes gaan samenstellen. Verdeel de speculaas over de bodem van de glaasjes. Hierop schep je een deel van de mousse, gevolgd door wat van de compote. Het laatste laagje is de resterende mousse. Zet in de koelkast voor minstens 30min (mag ook langer).Vlak voor het serveren werk je de glaasjes af met verse bramen.
Notities
(*) Voor de compote te maken, kan je ook diepvries bramen gebruiken. Voor de afwerking, gebruik je best verse bramen