Ga terug
Leo koekjes

Leo koekjes

Heerlijke dubbele chocoladekoekjes met daarin de bekende Leo wafeltjes in verwerkt. Leuk om samen met de kids te bakken
Recept afdrukken Pin recept
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 250 gr boter/margarine (op kamertemperatuur)
  • 200 gr suiker
  • 120 gr bruine suiker (= cassonade)
  • 1 ei
  • 1 eigeel
  • 1 tl vanille essence
  • 200 gr patisseriebloem
  • 80 gr cacao
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baking soda
  • 3 Leo wafels in kleine blokjes gehakt
  • 100 gr pure chocolade druppels (of grof gehakte chocolade)

Method
 

  1. Doe de zachte boter samen met de suiker en bruine suiker in een mengkom (van je keukenmachine als je deze hebt). Klopt luchtig en romig voor zo'n 2min.
  2. Voeg het ei, eigeel en vanille essence toe en mix nog even kort. Schraap zeker even de zijkanten los
  3. Voeg de bloem, cacao, bakpoeder en baking soda toe en mix tot een glad deeg.
    Voeg op het laatste 2/3 (de rest zal je over de koekjes strooien eens ze net uit de oven komen) van gehakte Leo wafeltjes en de chocolade toe. Meng nog even kort.
    Laat het deeg zo'n 15min opstijven in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden.
    Beleg een bakplaat met bakpapier.
  5. Rol balletjes (zo'n 1,5el deeg) van het deeg en leg op de bakplaat.
    TIPS : Ik gebruik hiervoor een ijsschepper + leg de bakplaat niet te vol (je zal in porties moeten bakken), de koekjes zullen tijdens het bakken nog een beetje uitzetten.
    Bak de koekjes voor zo'n 17 a 18min.
    Ze zullen dan nog heel zacht en wak zijn maar tijdens het afkoelen zullen ze uitharden.
    Wanneer de koekjes uit de oven komen, strooi dan nog wat resterende gehakte Leo wafeltjes over de warme koekjes. Duw voorzichtig aan. Laat de koekjes nu afkoelen tot ze stevig zijn en laat ze dan verder afkoelen op een rooster.
    Bewaar de koekjes luchtdicht.
    Smakelijk