Ingrediënten
Method
- Begin alvast met het maken van de curry-mango mayo.Hiervoor meng je de yoghurt met de mayonaise, mango chutney, kerriepoeder en een snufje zout.Bewaar goed afgedekt in de koelkast.TIP! Dit kan je uren van tevoren maken.
- Voor de scampi’s, dep ze eerst heel goed droog en kruid ze dan goed met peper en zout. Neem dan 3 kommetjes. In het eerste doe je de bloem, in het tweede kluts je het ei los en in het derde doe je de panko.Haal dan scampi’s eerst door de bloem, vervolgens door het ei en als laatste door de panko. Zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn met de panko.
- Je kan de scampi’s meteen gaan bakken. Verwarm hiervoor het friteuse op 180 graden (of airfryer) en bak ze mooi goudbruin voor zo’n 2 a 3min.OF verhit een ruime hoge pan met wat arachideolie en bak ze hierin goudbruin. Serveer ze dan direct met de curry-mango mayo.
- TIP! Je kan de scampi’s ook al op voorhand paneren. Leg ze op een plankje of bord. Dek goed af en bewaar in de koelkast. OF je kan ook alles al mengen voor het korstje, daarvoor alles klaarzetten. En dan gewoon vlak voor het serveren, paneren en bakken. Zo veel tijd, neemt dit echt niet in beslag. Serveer TIP! Ik serveerde ze in aparte kleine glaasjes. In elk glaasjes deed ik wat van de curry-mango mayonaise en sch
Notities
(*) Gebruik je scampi’s uit de diepvries, laat deze dan op tijd ontdooien. Dep ze goed droog.
(**) Kan je ook weglaten, dan maak je eigenlijk een curry mayonaise wat ook lekker is bij de scampi’s.