Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Kerststronk met speculaas en appel, een simpel feestelijk dessert voor je kerstmenu. Een toetje om mee uit te pakken op je kerstmenu. Je hebt er geen oven voor nodig, is klaar in 30min en op voorhand te maken. Een soort van speculaas rol met gebakken appeltjes en mascarpone room. Ideaal voor de feestdagen

Kerststronk met speculaas en appel

Lekker makkelijk recept voor Kerststronk met speculaas en appel, een simpel feestelijk dessert voor je kerstmenu. Een toetje om mee uit te pakken op je kerstmenu. Je hebt er geen oven voor nodig, is klaar in 30min en op voorhand te maken. Een soort van speculaas rol met gebakken appeltjes en mascarpone room. Ideaal voor de feestdagen
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 8
Gang: dessert
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 400 gr mascarpone
  • 100 gr griekse yoghurt (of volle stevige yoghurt)
  • 70 gr poedersuiker
  • 200 ml slagroom
  • +/- 200gr speculaas koekjes
  • 3 appelen
  • 1 klontje boter (klein)
  • 1/2 tl kaneel
  • 1,5 el bruine suiker
  • 2 el speculaaspasta

Method
 

  1. Doe de mascarpone, yoghurt en poedersuiker in een mengkom. Dit mix je alvast even los tot een gladde massa. 
    Giet er de slagroom bij en klop op tot een ietwat stevige mousse. Zet dit even in de koelkast. 
  2. Ondertussen bekleed je de binnenkant van een cakevorm met bakpapier. Je kan hiervoor best de binnenkant eerst even invetten. 
    Laat het bakpapier ook ietwat overhangen zo kan je de stronk er beter uithalen. 
  3. Bedek de bodem met een laagje van deze mousse en smeer ook al wat langs de zijkanten. Leg nu enkele speculaas koekjes in de mousse op de bodem. Schep daarop weer een laagje mousse en smeer mooi egaal uit. Daarop komt weer een laagje speculaas gevolgd met mousse. Doe dit tot je mousse op is. 
    Dek goed af en zet voor minstens 3 a 4h in de koelkast. Je kan dit makkelijk de dag voordien al maken. 
    TIP! Ik dip de speculaas koekjes niet eerst in melk of koffie. Door even te staan worden ze ietwat zachter, maar ze blijven toch nog een beetje een bite hebben. 
  4. Zo’n uur voor het serveren, zet je de vorm in de diepvries. Zo wordt ie ietwat steviger. 
  5. Voor de afwerking gaan we appeltjes bakken. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. 
    Verhit een klein klontje boter in een stoofpotje. Doe er de appelblokjes in samen met kaneel en bruine suiker. Stoof deze aan voor zo’n 4 a 5min. De appeltjes mogen nog wat beet hebben, dus maak er geen moes van. Je kan deze op voorhand al even voorbakken. Dan hoef je deze enkel nog maar zachtjes op te warmen. 
  6. Smelt ook nog wat speculaaspasta au bain-marie. 
  7. Na zo’n uurtje, haal je de vorm uit de diepvries. Laat zo’n 5 a 10min staan. Ontvorm de stronk dan voorzichtig, verwijder het bakpapier. 
    Werk de stronk af met de gebakken appeltjes, hou nog wat apart zo kan iedereen zelf de hoeveelheid bepalen. Giet er ook nog wat gesmolten speculaaspasta over. 
    Smakelijk