Ga terug
Lekker en makkelijk recept voor hartige muffins, ideaal als gezond tussendoortje of als lunch. Deze muffins zijn voedzaam en eiwitrijk gemaakt van cottage cheese, eieren, kip en veel groentjes. Heerlijk van smaak en je kan ze zowel warm als koud serveren.

Hartige muffins

Lekker en makkelijk recept voor hartige muffins, ideaal als gezond tussendoortje of als lunch. Deze muffins zijn voedzaam en eiwitrijk gemaakt van cottage cheese, eieren, kip en veel groentjes. Heerlijk van smaak en je kan ze zowel warm als koud serveren.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 45 minuten
Porties: 8 porties
Gang: lunch, Tussendoortje
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrediënten
  

  • 1/2 broccoli
  • 400 gr kippenworsten of chipolata (*)
  • 3 lente-uitjes
  • 100 gr spinazie
  • 4 eieren
  • 60 ml melk
  • 225 gr cottage cheese (kan je vervangen door Griekse yoghurt)
  • 1 kl honing
  • 1 el olijfolie
  • 190 gr zelfrijzende bloem (+ extra snuifje bakpoeder)
  • 1 tl oregano (gedroogd)
  • Peper en zout

Equipment

  • Muffin of cupcake bakvorm (optioneel papieren vormpjes)

Method
 

  1. Kook de broccoli gaar in gezouten water. Kook deze niet te plat.
    Eenmaal gaar, giet af, laat uitlekken en afkoelen
  2. Bak ondertussen de worsten gaar in de pan met olijfolie of boter.
    Eenmaal gebakken, haal uit de pan en laat afkoelen.
    Snij dan in kleine stukjes.
    TIP! Je kan de worsten ook al de dag voordien bakken.
  3. Hak de lente-uitjes fijn
    Hak de spinazie fijn.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden
    Gebruik je een metalen bakvorm, bekleed dan met papieren vormpjes.
  5. Dan gaan we aan het deeg van de muffins beginnen.
    Doe de eieren, melk, cottage cheese, honing en olijfolie in een mengkom. Roer dit los. Voeg dan de zelfrijzende bloem, snuifje bakpoeder, oregano, peper en zout toe. Meng nog even goed.
    Voeg de afgekoelde broccoli, stukjes worst, lente-ui en spinazie toe. Meng nog even kort met een spatel.
  6. Verdeel het deeg over de vormpjes en bak dan voor zo'n 30min in de oven tot deze mooi gaar is.
    Je kan de muffins zowel warm, lauw of koud serveren.
    Je kan ze makkelijk afgedekt bewaren in de koelkast

Notities

(*) Heb je gebakken kip over van de vorige dag, dan zou je deze er ook in kunnen verwerken.