Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Gevulde tomaten met couscous en zalm, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Fris, licht, zomers en klaar in 30min. Heerlijke tomaten gevuld met parelcouscous, groentjes, gerookte zalm en een yoghurtsausje.

Gevulde tomaten met couscous en zalm

Lekker makkelijk recept voor Gevulde tomaten met couscous en zalm, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Fris, licht, zomers en klaar in 30min. Heerlijke tomaten gevuld met parelcouscous, groentjes, gerookte zalm en een yoghurtsausje.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 150 gr Couscous (ik gebruikte parelcouscous)
  • 1/2 komkommer
  • 100 gr radijsjes
  • 3 lente-uitjes
  • 200 gr gerookte zalm
  • 2 el peterselie (fijngehakt) - Optioneel
  • 2 el bieslook (fijngehakt) - Optioneel
  • 75 gr granaatappelpitjes
  • 4 coeur de boeuf tomaten (of lekkere grote vleestomaten)
  • 150 gr Griekse yoghurt (of natuuryoghurt)
  • 2 el mayonaise
  • 1 snuifje kerriepoeder
  • Peper en zout

Method
 

  1. Begin met het koken van de couscous zoals vermeld op de verpakking. Eenmaal gaar giet af, spoel goed onder koud water en laat uitlekken. 
  2. Ondertussen kan je de groentjes fijnsnijden. 
    Snij de komkommer in kleine blokjes. 
    Was de radijsjes en hak fijn. 
    Hak de lente-uitjes fijn. 
    Snij de gerookte zalm in kleine stukjes 
    Maak het sausje door de yoghurt, mayonaise, enkele snuifjes kerriepoeder, peper en zout te mengen. 
  3. Snij iets meer dan het hoedje af van de tomaten. Hol ze ietwat uit. Met wat we uithollen gaan we nu niets meer doen. Maar als er tomatensoep op de planning staat dan kan je deze daaraan toevoegen. 
    TIP! Voor wie liever gepelde tomaten eet, ontvel ze dan eerst alvorens het hoedje eraf te snijden. 
  4. Wanneer de couscous is uitgelekt en afgekoeld is, kunnen we de vulling maken. Hiervoor doe je de couscous in een mengkom. Voeg er de groentjes, optioneel de peterselie en bieslook en de zalm aan toe. Roer dit los. Giet er dan zo’n 2/3 van het sausje bij en meng goed. Op het laatste voeg je ook de granaatappelpitjes nog even aan toe.
    Proef en breng verder op smaak met peper, zout en optioneel ook wat citroensap of nog wat extra kerriepoeder. 
  5. Je kan de tomaten nu meteen gaan vullen en serveren. Het resterende sausje kan je er dan gewoon apart bij serveren.
    Of maak de vulling enkele uren van tevoren en bewaar goed afgedekt in de koelkast. Vlak voor het vullen van de tomaten, meng je de couscous salade nog met wat van het sausje om het terug smeuïger te maken. 
    Het vullen van de tomaten doe ik echt pas vlak voor het serveren. 
    Ook het “hoedje” verwijderen en het uithollen van de tomaten, doe je best vlak voor het serveren
    Smakelijk