Ingrediënten
Method
- We beginnen met het maken van de tomatensaus. Pel de sjalotten en hak deze fijn. Vervolgens verhit je een stoofpotje met royale scheut olijfolie. Stoof hierin de sjalot aan voor zo’n 5min. Roer regelmatig zodat de sjalot niet te bruin wordt of gaat aanbakken. Ondertussen pel je de teentjes look. Deze pers je uit en voeg dan ook toe. Laat deze ook een minuutje mee bakken. Giet er dan de passata bij en voeg ook de kruiden, peper en zout toe. Roer even goed en laat dan zachtjes sudderen voor zo’n 10 a 15min.
- Ondertussen kan je het gehakt mengsel maken. Hiervoor doe je het gehakt in een mengkom samen met de zeste van citroen, kruiden, Parmezaanse kaas, peper en zout. Dit meng je goed.
- Dan snij je de courgettes in plakken van zo’n 7 a 8cm. Hol het midden ietwat uit. Met dit “uitholsel” gaan we nu niets meer doen. Maar dit kan je verwerken in soep bijvoorbeeld. Vul de courgettes op met het gehakt mengsel.
- Na zo’n 10 a 15min sudderen, kan je de mascarpone toevoegen aan de saus. Laat dit even staan zo kan de mascarpone rustig smelten. Roer dan nog even goed. Proef ook even en breng verder op smaak met peper en/of zout
- Verwarm de oven voor op 185 graden. Giet de saus in een ovenschaal. Zet er de courgettes rechtop in. Verdeel over elke courgette nog een plakje mozzarella. Bak de courgettes in de oven voor zo’n 25 a 30min. Serveer dan direct met eventueel pasta of rijstSmakelijk
Notities
(*) Heb je deze kruidenmix niet. Kijk dan even wat er in je kruidenkast staat. Gebruik oregano, rozemarijn, basilicum, paprikapoeder, …
(**) Het aantal courgettes die je gebruikt, zal afhangen van de grote. Ik gebruikte er uit mijn eigen moestuin en deze waren vrij groot. Groter dan in de supermarkt.