Begin met de bovenkant van de appelen te snijden. Hol ze ietwat uit zodat zeker het klokhuis weg is. Je kan een beetje van het uitholsel gebruiken voor mee aan te bakken voor gebakken appeltjes. Zet de appelen in een ovenschaal. Breek enkele speculaaskoekjes en verdeel deze over de bodem van de uitgeholde appeltjes. (TIP! Hou nog enkele speculaasjes apart om af te werken bij het serveren) Verwarm de oven voor op 175 graden.
Voor de vulling, doe mascarpone, roomkaas, suiker en vanillesuiker in een mengkom. Mix dit los tot een gladde massa. Doe er het puddingpoeder bij en mix nog even kort. Verdeel dit mengsel over de appelen. Je mag de appelen goed opvullen tot helemaal bovenaan Bak voor zo’n 30min in de oven.
Ondertussen kan je nog de gebakken appeltjes maken, hiervoor gebruik je de 5e appel. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij dan in kleine blokjes. Verhit een stoofpotje met klontje boter. Doe er de blokjes appel in samen met snufje kaneel en bruine suiker. Stoof deze voor zo’n 5min. Ondertussen kan je ook de speculaaspasta au bain-marie smelten.
Eenmaal de appelen zijn gebakken, haal uit de oven en serveer direct. Werk ze af met de gebakken appeltjes, gesmolten speculaaspasta en nog wat extra verkruimelde speculaas.
