Ingrediënten
Method
- We beginnen met het bakken van de spekblokjes in een ruime (hoge)pan of stoofpot. Bak deze voor zo’n 5min en haal dan van het vuur. Doe de spekblokjes even in een kommetje. TIP! Maak de pan niet proper. Hierin gaan we de balletjes in bakken en de saus verder in maken.
- Doe het gehakt in een mengkom samen met de helft van de gebakken spekblokjes, ei, paneermeel en wat peper.Je kan ook wat zout toevoegen maar hou er rekening mee dat het spek al vrij zoutig is. Meng dit goed.
- Verhit opnieuw dezelfde pan waarin je de spekjes hebt gebakken. Doe een beetje boter in de pan. Rol dan balletjes van het gehaktmengsel en laat ze meteen in pan vallen. Bak ze rondom mooi goudbruin en binnenin bijna gaar. De balletjes gaan nog even in de saus opwarmen. Schep de balletjes op een bord en dek even af met wat aluminiumfolie.
- Terwijl de balletjes bakken, kan je de sjalotten pellen en fijnhakken. Maak de champignons proper en snij in kleinere stukjes. Pel het teentje look Los het bouillonblokje op in warm water
- Verhit opnieuw dezelfde pan (waarin het spek en balletjes gebakken zijn) met een royale klont boter. Stoof hierin eerst de sjalot aan voor zo’n 4min. Dan doe je er de champignons bij en bak deze mee voor zo’n 5min. Probeer regelmatig te roeren zodat de groentjes niet te bruin worden. Als de pan te droog wordt, doe er nog wat boter bij. Pers er dan het teentje look boven uit, roer even en laat dit ook nog een minuutje mee bakken.Strooi er de bloem over, roer goed. Dit zal een vrij droge massa worden. Giet er dan al roerend de bouillon bij. Laat dit al roerend ietwat inkoken en indikken. Als laatste giet je er de room bij en laat dit zo’n 2min zachtjes doorkoken. Zet het vuur dan zachtjes, voeg de resterende spekjes toe samen met de balletjes. Laat deze nog zo’n 5min doorwarmen
- Serveer met puree of krokettenSmakelijk
Notities
(*) Ik gebruikte een mix van verschillende champignons. Maar dit kan ook met gewone Parijse champignons.