- 350 gr groene asperges (Ik gebruikte asperge punten)
- 150 gr gekookte ham
- 2 lente-uitjes
- 45 gr Parmezaanse kaas (fijngeraspt)
- 55 gr geraspte kaas (gruyere, mozzarella, ... )
- 55 gr paneermeel
- 2 el dille optioneel (fijngehakt)
- 2 el peterselie optioneel (fijngehakt)
- 5 eieren
- Peper en zout
- Olijfolie of zonnebloemolie
- gemengde sla
Yoghurtsaus
- 150 gr griekse yoghurt (of volle yoghurt)
- 1 el mayonaise
- 2 el peterselie (fijngehakt)
- 2 el bieslook (fijngehakt)
- 1 kl dille optioneel (fijngehakt)
- Peper en zout
Begin met de groene asperges even af te koken. Ik gebruikte fijne asperge punten, dus deze hebben zo'n 1 a 1,5min gekookt. Gebruik je gewone groene asperges, reken dan op zo'n 3min. Giet af, spoel goed onder koud water en laat goed uitlekken. Ondertussen kan je de ham in kleine blokjes of reepjes snijden. Hak de lente-ui fijn.Dep de groene asperges goed droog en snij dan in kleine stukjes. Doe de asperges, ham, lente-ui, Parmezaanse kaas, geraspte kaas, paneermeel, dille, peterselie en een flinke snuif peper en zout in een mengkom. Meng dit alvast even. Dit zal een vrij droge massa zijn.Voeg er de 5 eieren aan toe en meng goed. Verhit een ruime pan (of gebruik 2 pannen) met een royale scheut olie. Schep 1 a 1,5el (per fritter) van het deeg in de pan. Duw ietwat platter tot een koekje. Perfect rond krijg je deze niet maar het is leuk dat deze een grillige vorm hebben 😃. Bak de fritters mooi goudbruin langs beide kanten. Terwijl de koekjes bakken, kan je de nog snel de yoghurtsaus maken door gewoon alle ingredienten te mengen. Serveer dan direct met wat gemengde sla en optioneel de yoghurtsaus. Smakelijk
