- 150 gr zelfrijzende bloem
- 150 gr amandelmeel
- 150 gr boter (zacht)
- 150 gr suiker
- 3 eieren
- amandelextract
- 1/2 tl vanille extract
- 2 el melk
- 200 gr mix van bessen (vers of diepvries)
- 1 handje Amandelschilfers
Begin met het mengen van het zelfrijzende bakmeel en amandelmeel. Zet even opzij. Bekleed de cakevorm of springvorm met bakpapier (zowel bodem als randjes). Gebruik je een siliconen bakvorm dan hoeft dit niet. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de zachte boter, suiker, enkel druppels amandel extract en vanille extract in een mengkom. Mix dit op hoge snelheid licht en luchtig voor zo'n 3min. Schraap af en toe zeker ook de randjes even los. Doe er dan één voor één de eieren bij en mix steeds goed. Je zal ook nog eens de kantjes moeten los schrapen. Wanneer alle eitjes zijn toegevoegd, mix nog zeker een minuutje op hoge snelheid. Verlaag dan je mixer naar de laagste stand en voeg de mix van bloem en amandelmeel toe. Mix nog even kort tot een glad deeg en zet je mixer dan uit. De laatste restjes bloem kan je nog met een spatel mengel. Doe er nu de melk bij en meng een spatel, het deeg zal zo iets minder vast worden. Als laatste doe je er de bessen bij en meng nog even kort met een spatel Schep het deeg in de bakvorm en spreid mooi uit. Strooi er de amandelschilfers over en bak dan de cake mooi gaar en goudbruin in de oven.Reken op zo'n 50min baktijd.Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat volledig afkoelen Bij het serveren kan je er nog wat glazuur overgieten. Om het glazuur te maken, meng je wat poedersuiker met een klein beetje melkSmakelijk
