TIP! Ik gebruikte kleine individuele cakevormpjes in siliconen. Deze hoef je niet in te vetten. Gebruik je metalen vormpjes dan zal je deze eerst goed moeten invetten.
Doe alvast de suiker en zeste van citroen in een mengkom. Roer even en laat 5min staan, zo zal de citroensmaak iets meer naar voren komen.
Ondertussen kan je de bloem, extra snufje bakpoeder en amandelmeel al mengen. Zet even opzij
Voeg dan de zachte boter en amandel extract toe aan de kom met suiker en citroen zeste. Dit mix je op hoge snelheid licht en luchtig voor zo’n 4min. Probeer regelmatig de zijkanten los te schrapen. Dan voeg je één voor één de eitjes toe en mix steeds goed door. Ook nu zal je de zijkanten eens moeten los schrapen. Wanneer alle eitje zijn toegevoegd, mix nog zeker een minuut op hoge snelheid.Vervolgens verlaag je de snelheid van je mixer naar de laagste stand. Doe er in delen het bloem-amandel mengsel bij. Mix kort tot een mooi deeg. Zet je mixer dan uit. Als laatste doe je er de slagroom bij en meng dit nog even goed door met een spatel. Zo kan je ook de restjes van de bloem langs de rand nog losmaken. Verwarm de oven voor op 165 graden.
Verdeel het deeg over de vormpjes. Vul ze niet helemaal tot boven aangezien de cakejes nog zullen rijzen tijdens het bakken. Als laatste leg je een theelepeltje (per cakeje) van de confituur bovenop het deeg. Dit zal tijdens het bakken nog zakken. Bak de cakejes mooi goudbruin en gaar in de oven. Reken op zo’n 30min baktijd.Haal dan uit de oven en laat ze eerst 10min afkoelen in de vormpjes, ontvorm dan en laat zo verder afkoelen. Wanneer de cakejes volledig zijn afgekoeld, kan je ze nog afwerken met wat glazuur. Doe het poedersuiker in een kommetje. Doe er max. 1tl citroensap bij en roer goed. Als het nog te droog is, voeg je nog 1/2tl citroensap toe tot de juiste dikte. Dit mag niet te waterachtig zijn, anders loopt de glazuur er gewoon af en zie je deze niet. Dit mag een vrij dik papje zijn. Wrijf hiermee de cakejes in en laat nog zo’n 30min uitharden.Bewaar de cakejes luchtdicht
