Ingrediënten
Equipment
Method
- Wil je zelf je coulis maken, maak deze dan zeker eerst. Of maak deze een dag op voorhand zodat deze volledig kan afkoelen.
- Splits dan de eieren en doe de eigelen in een kom en de eiwitten in een andere kom. Voeg de suiker toe aan de kom met eigelen samen met vanillesuiker en vanille extract. Dit mix je op hoge snelheid tot deze licht en luchtig is. Reken op zo’n 4 a 5min. Vervolgens doe je er de mascarpone bij en mix opnieuw tot een glad mengsel.Klop dan de eiwitten stijf op in de aparte kom. Deze voeg je dan toe aan het mascarpone mengsel. Dit meng je er dan met een spatel doorheen. Meng niet te lang om dit lekker luchtig te houden.
- Dan gaan we de glaasjes samenstellenBedek de bodem van de glaasjes met lange vinger koekjes. Je zal waarschijnlijk de koekjes ietwat moeten breken. Hierop schep je zo’n 2el van de coulis (per glaasje). Zorg dat elk koekje ietwat bedekt is met coulis. Vul de glaasjes op met de mousse. Maar zorg dat je ze niet helemaal tot boven vult aangezien we nog elke frambozen in de mousse gaan duwen en de glaasjes ook nog een coulis laagje geven. Duw dan zo’n 4 a 5 frambozen (per glaasje) in de mousse. Zet de glaasjes dan voor minstens 2h in de koelkast om op te stijven.
- Met de resterende coulis, deze gaan we nu terug verhitten tot net onder het kookpunt. Week ondertussen het gelatine blaadje in koud water. Wanneer de coulis bijna kookt, haal van het vuur. Knijp de gelatine goed uit en voeg toe aan de warme coulis. Roer goed zodat de gelatine kan oplossen. Laat zo’n 10min staan en verdeel dan over de glaasjes zodat elk glaasje een mooi laagje heeft. Zet nog eens voor minstens 2h (mag langer) in de koelkast om op te stijven. Werk de glaasjes af met de resterende verse frambozen
Notities
(*) Ik maakte zelf de coulis met diepvries frambozen. Ik volgde dit recept maar dan met 100% frambozen (diepvries). Je kan ook een combinatie van bessen gebruikten. Of ga voor een kant-en-klare coulis, die kan je in de supermarkt vinden in de diepvries.