Ga terug
Erwten pannenkoeken met halloumi

Erwten pannenkoeken met halloumi

Heerlijke glutenvrije pannenkoeken met erwten geserveerd met halloumi-spek pakketjes
Recept afdrukken Pin recept
Gang: brunch, Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 300 gr doperwten vers of diepvries
  • 1 el basilicum vers - gehakt
  • 200 gr boekweitbloem of patisseriebloem
  • 4 eieren
  • 350 ml melk (*)
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • 250 gr halloumi
  • +/- 12 dunne sneetjes spek
  • Labneh of roomkaas om te serveren

Method
 

  1. Begin met de erwten 3min te blancheren in licht gezouten kokend water.
    Giet af en spoel direct onder ijskoud water.
    Hou 100gr apart voor de afwerking later.
  2. Voor de erwten pannenkoeken.
    Doe 200gr gekookte erwten in een blender samen met de bloem, melk, eieren, 1el olijfolie en basilicum. Mix tot een glad beslag.
    Laat 10min staan.
  3. Dep de halloumi droog en snij in frietjes vorm. Zorg dat je ongeveer +/- 12 frietjes hebt.
    Omwikkel de halloumi frietjes met de plakjes spek. Zet even opzij.
  4. Verhit een pan met een scheutje olijfolie.
    Bak hierin kleine pannenkoekjes van het deeg.
    Verhit een tweede pan zonder olie en bak hierin de halloumi-spek pakketjes mooi goudbruin langs alle kanten.
  5. Serveer de pannenkoeken met de halloumi-spek pakketjes, de resterende gekookte erwtjes en wat labneh of roomkaas.
    Smakelijk !