- 250 gr wortelen
- 100 gr walnoten
- 300 gr zelfrijzende bloem (+ extra snufje bakpoeder
- 2 tl kaneel
- 4 eieren
- 220 ml zonnebloemolie
- 220 gr suiker
- 2 tl vanille extract
Mascarpone-yoghurt crème
- 250 gr mascarpone
- 3 el griekse yoghurt (of volle stevige yoghurt)
- 2 el poedersuiker
- 1 tl vanille extract
- 100 ml slagroom
Begin met het schillen van de wortelen en rasp ze dan fijn. Zet even opzij. Hak de walnoten in kleinere stukjes. Zet ook even opzij. Meng alvast de zelfrijzende bloem met het bakpoeder en kaneel. Dit zet je ook even opzij. Verwarm je oven voor op 175 graden. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Doe de eitjes, zonnebloemolie, suiker en vanille extract in een mengkom. Dit mix je licht en luchtig op hoge snelheid voor zo’n 4min. Verlaag de snelheid van je mixer naar de laagste stand. Doe er het bloem mengsel bij en mix kort tot een glad deeg. Zet je mixer dan uit.Als laatste doe je er de geraspte wortelen en stukjes walnoten bij. Dit meng je nog even kort met een spatel doorheen het deeg. Schep het deeg in de cakevorm en spreid mooi egaal uit. Bak de cake mooi gaar en goudbruin voor zo’n 50 a 60min (afhankelijke van je cakevorm en oven) Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Voor de crème, doe de mascarpone, yoghurt, poedersuiker en vanille extract in een mengkom. Dit mix je alvast even los tot een gladde massa. Giet er dan de slagroom bij en klop op tot een ietwat stevige mousse. Zet voor zo’n 20min in de koelkast om nog ietwat verder op te stijven.Ik heb de crème in een spuitzak met spuitmondje geschept. Vervolgens plakjes van de cake gesneden en afgewerkt met wat van de crème. Je zou de cake ook gewoon bovenaan kunnen insmeren met de crème.
