Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Couscous salade met scampi's, eenvoudig te maken en klaar in 30min. Een heerlijk zuiders gerecht ideaal als doordeweekse avondmaaltijd voor op je weekmenu. De restjes neem je de volgende dag mee als lunch. Lekkere parelcouscous met groentjes, mozzarella, tomatensausje en scampi's/ garnalen

Couscous salade met scampi's

Lekker makkelijk recept voor Couscous salade met scampi's, eenvoudig klaar te maken en klaar in 30min. Een heerlijk zuiders gerecht ideaal als doordeweekse avondmaaltijd voor op je weekmenu. De restjes neem je de volgende dag mee als lunch. Lekkere parelcouscous met groentjes, mozzarella, tomatensausje en scampi's/ garnalen
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 250 gr parelcouscous
  • 145 gr tapenade van (zongedroogde) tomaten (kant-en-klaar) of rode pesto
  • 1 el mascarpone of 2el room
  • 1 tl oregano
  • 1 rode ui
  • 250 gr kerstomaten
  • 200 gr mozzarella
  • 80 gr rucola
  • 20 scampi's (gepeld en darmkanaal verwijderd)
  • 1/4 tl (gerookt) paprikapoeder
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Method
 

  1. Begin met de couscous te koken zoals vermeld op de verpakking.
    Eenmaal gaar, giet af en spoel onder koud water. Laat afkoelen en goed uitlekken.
  2. Maak ondertussen het sausje door de tapenade te mixen met de mascarpone en de oregano. Ik deed dit in mijn blender.
    Proef en breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.
  3. Pel ondertussen ook de ui en hak fijn.
    Halveer de kerstomaten of snij in vieren.
    Laat de mozzarella eerst even uitlekken en snij dan ook in kleine blokjes.
  4. Doe afgekoelde couscous in een ruime mengkom. Doe er 2/3 van het sausje bij en meng goed. De rest kan je er apart bij serveren.
    Doe er er vervolgens de ui, kerstomaten en mozzarella bij. Meng nog even goed. Zet in de koelkast terwijl je de scampi's bakt.
    TIP! Je kan deze salade makkelijk al enkele uren of dag op voorhand maken. Zo zal de salade nog meer smaak krijgen. Maak je de salade even op voorhand, voeg de mozzarella dan pas toe vlak voor het serveren. Aangezien deze nog vocht kan vrijgeven.
  5. Verhit een ruime pan met een scheut olijfolie.
    TIP! Heb je lookboter of kruidenboter in huis, dan kan je deze ook gebruiken zo krijgen de scampi's nog meer smaak.
    Leg de scampi's in de pan (laat ze niet overlappen). Kruid ze meteen met het paprikapoeder, peper en zout. Bak de scampi's kort mooi goudbruin en gaar langs beide kanten.
    Eenmaal gebakken, werk er de salade mee af samen met de rucola. Serveer dan met de apart gehouden saus
    TIP! Je kan de scampi's er ook koud bij serveren.
    Smakelijk