Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Couscous salade met halloumi kroketjes, een frisse zomerse salade voor op je weekmenu. Een vegetarisch gerecht klaar in amper 30min met de lekkerste en snelle kaaskroketten op basis van halloumi. Simpel, gezond en snel klaar.

Couscous salade met halloumi kroketjes

Lekker makkelijk recept voor Couscous salade met halloumi kroketjes, een frisse zomerse salade voor op je weekmenu. Een vegetarisch gerecht klaar in amper 30min met de lekkerste en snelle kaaskroketten op basis van halloumi. Simpel, gezond en snel klaar.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 300 gr couscous (ik gebruik parelcouscous)
  • 1/2 komkommer
  • 1/2 bussel radijsjes
  • 2 lente-uitjes
  • 3 el peterselie (fijngehakt)
  • 2 el bieslook (fijngehakt)
  • 1 granaatapppel
  • 3 el olijfolie
  • 1 el honing
  • 1/2 citroensap
  • Peper en zout
Halloumi kroketjes
  • 250 gr halloumi
  • 2 el bloem
  • 1 ei
  • 80 gr panko (of paneermeel)

Method
 

  1. Begin met het maken van de couscous salade. Deze kan je makkelijk uren van tevoren zo zal ie nog meer smaak hebben. Of maak het a la minute.
    Kook de couscous zoals vermeld op de verpakking. Eenmaal gaar, giet af, laat goed uitlekken en afkoelen.
  2. Ondertussen kan je de groentjes fijnsnijden.
    TIP! In dit soort salades vind ik het lekkerder dat de groentjes heel fijn gesneden zijn.
    Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en hak in fijne blokjes.
    Snij de radijsjes in fijne stukjes
    Hak de lente-ui fijn
    Haal de pitjes uit de granaatappel.
    Maak ook alvast de dressing door olijfolie te mengen met honing, sap van halve citroen en wat peper en zout.
  3. Doe de couscous in een ruime mengkom. Voeg er alle groentjes, kruiden (peterselie en bieslook) en granaatappel pitjes aan toe. Meng goed.
    Giet er dan de dressing over en meng goed.
    Dek de kom goed af en bewaar in de koelkast tot voor het serveren
  4. De kroketjes maak je best a la minute of je kan de kaas al paneren en in de koelkast bewaren. Het bakken moet echt a al minute.
    Snij de halloumi in kleine blokjes. Dep de halloumi goed droog met wat keukenpapier
    Neem 3 kommetjes. Doe in het eerste de bloem. In het tweede kluts je het ei los. In het derde doe je de panko en kruid met wat peper en zout.
    Haal de blokjes halloumi eerst door de bloem, vervolgens door het ei en als laatste door de panko. Zorg dat elk blokje een mooi laagje panko heeft. Leg op een bord met wat bakpapier. 
  5. Verhit een pan met een royale scheut olie. Bak hierin de blokjes mooi goudbruin langs alle kanten. Eenmaal gebakken serveer direct met de salade.