Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Couscous Salade met halloumi, een gezonde zomerse salade die kan als doordeweekse avondmaaltijd of als bijgerecht bij BBQ (barbecue). Een vegetarisch receptje klaar in 30min met gegrilde halloumi en stukjes perzik. Ook heerlijk om mee te nemen tijdens een picknick of zet hem gewoon op je weekmenu

Couscous Salade met halloumi

Lekker makkelijk recept voor Couscous Salade met halloumi, een gezonde zomerse salade die kan als doordeweekse avondmaaltijd of als bijgerecht bij BBQ (barbecue). Een vegetarisch receptje klaar in 30min met gegrilde halloumi en stukjes perzik. Ook heerlijk om mee te nemen tijdens een picknick of zet hem gewoon op je weekmenu
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 300 gr couscous (ik gebruik parelcouscous)
  • 1 courgette
  • 1/2 paprika
  • 1 rode ui
  • 150 gr radijsjes
  • 1,5 el peterselie (fijngehakt)
  • 1,5 el bieslook (fijngehakt) - optioneel
  • 1 bosje tuinkers Optioneel
  • 1 blok halloumi
  • 3 perziken
  • 1,5 el honing
  • 1/2 tl chilivlokken Optioneel
  • Olijfolie
Dressing
  • 3 el olijfolie
  • 2 el honing
  • 1/2 citroen
  • Peper en zout

Method
 

  1. Begin met het koken van de couscous zoals vermeld op de verpakking. Ik heb parelcouscous gebruikt dus dit kook je net zoals pasta. Eenmaal gaar, giet af, spel onder koud water. Laat goed uitlekken en afkoelen.
  2. Ondertussen kan je de courgette in kleine blokjes snijden.
    Verhit een pan met wat olijfolie en bak deze voor max 2min. Roer af en toe. Haal dan uit de pan en laat afkoelen.
  3. Vervolgens kan je de rest van de groentjes gaan fijnsnijden.
    Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en hak fijn.
    Pel de ui en hak fijn
    Hak de radijsjes fijn.
    Maak ook alvast de dressing door alle ingrediënten te mengen.
  4. Wanneer de couscous afgekoeld is, doe in een ruime mengkom.
    Voeg hier de groentjes, kruiden en dressing aan toe. Meng dit goed.
    Proef even en breng nog verder op smaak met peper, zout en wat citroensap
    TIP! Tot hier kan je de salade makkelijk een dag op voorhand al maken. Dek goed af en bewaar in de koelkast. Zo zal de salade nog meer smaak krijgen.
  5. De halloumi en perziken bak je best vlak voor het serveren.
    TIP! Je hoeft de perziken niet te bakken. Je kan deze ook gewoon in blokjes onder de salade al mengen.
    Snij de halloumi in plakjes (of kan ook in blokjes). Dep deze ietwat droog alvorens te bakken. Verhit een pan met een beetje olijfolie. Bak hierin kort de plakjes halloumi tot ze beginnen kleuren. Haal uit de pan.
  6. Snij de perziken in blokjes. Doe in dezelfde pan nog een beetje olijfolie. Giet er ook de honing over en strooi er optioneel wat chilivlokken over. Bak voor zo'n 2min. Op het laatste leg je de halloumi bij in de pan zodat deze ook een honing laagje krijgen.
    Werk de salade af met de perziken en de halloumi
    Smakelijk