Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Couscous salade met gehaktballetjes, ideale doordeweekse avondmaaltijd voor op je weekmenu. Een gezonde salade die je makkelijk op voorhand al kan maken, niet veel werk en super snel klaar. Couscous gecombineerd met smaakvolle kipgehaktballetjes, groentjes en feta

Couscous salade met gehaktballetjes

Lekker makkelijk recept voor Couscous salade met gehaktballetjes, ideale doordeweekse avondmaaltijd voor op je weekmenu. Een gezonde salade die je makkelijk op voorhand al kan maken, niet veel werk en super snel klaar. Couscous gecombineerd met smaakvolle kipgehaktballetjes, groentjes en feta
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 40 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method Notes

Ingrediënten
  

  • 250 gr parelcouscous
  • 100 gr radijzen
  • 250 gr kerstomaten
  • 1 granaatappel
  • 3 lente-uitjes (of rode ui of sjalot)
  • 2 el peterselie (fijn gehakt)
  • 80 gr rucola
  • 3 el honing
  • 3 el citroensap
  • 3 el olijfolie
  • 150 gr feta
  • Peper en zout
Gehaktballetjes
  • 1/2 courgette (*)
  • 120 gr gedroogde abrikozen
  • 500 gr kipgehakt (of gewoon gemengd gehakt)
  • 2 tl ras el hanout (**)
  • 1 tl zeste van citroen (fijn geraspt)
  • 1 ei
  • 30 gr paneermeel
  • Peper en zout

Method
 

  1. Begin alvast met het maken van de gehaktballetjes
    TIP! Je kan deze al op voorhand rollen en je kan deze ook op voorhand bakken en gewoon koud serveren.
    Snij de courgette heel fijn of ik gebruikte een spiraalsnijder en hak dan fijn.
    Snij de abrikozen in kleine stukjes.
    Doe het gehakt in een mengkom en voeg er de courgette, abrikozen, ras el hanout, zeste van citroen, ei, paneermeel, peper en zout. Meng goed en rol er balletjes van.
    Je kan deze balletjes meteen bakken of je kan ze ook afgedekt bewaren in de koelkast en bakken voor het serveren.
  2. Kook de couscous gaar zoals vermeld op de verpakking. Eenmaal gaar, giet af en spoel goed onder koud water. Laat goed uitlekken en laat afkoelen.
  3. Hak de radijsjes fijn
    Halveer de kerstomaten (of snij in vieren)
    Haal de pitjes uit de granaatappel
    Hak de lente-uitjes fijn.
    Maak de dressing door honing, citroensap, olijfolie, peper en zout te mengen.
  4. Doe de couscous in een ruime mengkom en voeg er de radijsjes, kerstomaten, granaatappel, lente-uitjes en peterselie. Meng dit al even. Giet er de dressing over en meng nog even goed.
    Je kan de salade meteen serveren. Werk dan af met de rucola, verbrokkelde feta en de gebakken gehaktballetjes.
    Of dek de salade af en bewaar in de koelkast tot vlak voor het serveren. De salade zal zo nog meer smaak hebben. Vlak voor het serveren voeg je de rucola, feta en de gehaktballetjes toe
    Smakelijk

Notities

(*) Ik heb de courgette fijngesneden met een spiraalsnijder. In sommige supermarkten kan je courgette spaghetti kopen, deze kan je hier ook voor gebruiken. Of snij een courgette in heel fijne blokjes. 
(**) Heb je geen ras el hanout, gebruik dan gewoon wat je in kruidenkastje hebt staan. Gewoon wat kerriepoeder kan ook. Of wat paprikapoeder, oregano, ...