Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Courgette rolletjes met gehakt, simpel snel recept voor op je weekmenu te zetten. Een heerlijk gezond doordeweekse avondmaaltijd waar je niet veel werk aan hebt en is ook super snel klaar. Dit gerechtje kan je ook makkelijk op voorhand voorbereiden.

Courgette rolletjes met gehakt

5 van 1 stem
Lekker makkelijk recept voor Courgette rolletjes met gehakt, simpel snel recept voor op je weekmenu te zetten. Een heerlijk gezond doordeweekse avondmaaltijd waar je niet veel werk aan hebt en is ook super snel klaar. Dit gerechtje kan je ook makkelijk op voorhand voorbereiden.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 40 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method Notes

Ingrediënten
  

Tomatensaus
  • 1 ui
  • 3 teentjes look
  • 1,5 tl oregano
  • 500 ml passata
  • 1 bouillon blokje (kip of groente)
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • 1 bol mozzarella
Courgetterolletjes
  • 500 gr gehakt (kip of gemengd gehakt)
  • 90 gr zongedroogde tomaten (*)
  • 2 el Parmezaanse kaas (fijn geraspt) + extra
  • 1 tl oregano
  • 3 el ricotta + extra eventueel voor saus
  • 1 ei
  • 30 gr Paneermeel
  • 2 courgettes
  • Peper en zout

Method
 

  1. Begin met het maken van de tomatensaus dan kan die zachtjes staan sudderen terwijl je de rolletjes maakt. 
    Pel de ui en hak fijn.
    Verhit een stoofpot met een royale scheut olijfolie. Stoof hierin de ui mooi glazig aan voor zo'n 3 a 4min. Roer regelmatig zodat de ui niet bruin kan worden.
    Terwijl kan je de look pellen. 
    Pers deze dan uit en voeg toe aan de ui. Laat een minuutje mee bakken. Strooi er er de oregano over en giet er de passata bij. Roer goed. Verbrokkel er het bouillon blokje over. Doe er ook nog een scheutje water bij. Laat nu voor zo'n 15 a 20min zachtjes sudderen
    TIP! Je kan de saus makkelijk al 1 a 2 dagen op voorhand maken
  2. Ondertussen kunnen we de rolletjes maken.
    Doe het gehakt alvast in een mengkom. Snij de zongedroogde tomaatjes in kleinere stukjes en voeg toe aan het gehakt. Doe er ook de Parmezaanse kaas, oregano, ricotta, ei, peper en zout bij. Meng goed. Doe er dan het paneermeel bij en meng nog even goed.
  3. Vervolgens gaan we dunne plakjes snijden van de courgette. Doe dit met een dunschiller. Als je dit met een mes gaat doen, zullen ze nog te dik zijn en zo niet rolbaar zijn.
    Neem ongeveer een volle eetlepel van het gehakt en leg onderdaan het plakje courgette. Rol nu op.
    Doe hetzelfde met het resterende gehakt en courgette plakjes
    TIP! Je zal waarschijnlijk niet de gehele courgette in plakjes kunnen snijden. Gooi die vooral niet weg. Snij in kleine blokjes en voeg gewoon toe aan de saus.
  4. Verwarm de oven voor op 185 graden
  5. Proef nu nog even van de saus. Breng op smaak met peper en zout.
    TIP! Waarschijnlijk heb je nog wat ricotta op overschot want normaal zit er zo'n 250gr in een bakje (en we hebben slechts 3el) gebruikt). Je kan deze gewoon toevoegen aan de tomatensaus om deze lekker romig te maken. Haal wel eerst de saus van het vuur en voeg dan toe. Laat de ricotta niet te lang mee koken als het kan.
    Giet de saus in een ovenschotel en schik er de courgetterolletjes in zodat ze rechtstaan. Snij de mozzarella in kleine blokjes en verdeel over de overschotel
    Strooi er eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas over.
    Bak voor zo'n 30min in de oven. Op het laatste kan je nog even de grill aanzetten voor een krokant korstje
    Serveer met pasta of puree

Notities

(*) Probeer als het kan halve/semi zongedroogde tomaten hiervoor te gebruiken