Ingrediënten
Equipment
Method
- Heb je de cake nog niet gebakken, dan dien je dit eerst te doen en laat deze ook helemaal afkoelen en wat uitharden. Best een dagje op voorhand bakken. Zie recept hier
Chocolademousse
- Breek de chocolade in kleine stukjes en doe in een mengkom (van je keukenmachine als je deze hebt).
- Doe de room in een kookpotje en breng tot net onder het kookpunt en giet vervolgens over de chocolade. Laat 1min staan en roer dan tot een mooie gladde crème. Voeg de vanille essence, zeste van citroen en eventueel wat kleurstof toe. Meng nog even goed en laat afkoelen tot kamertemperatuur
- Eenmaal op kamertemperatuur, voeg de mascarpone toe aan de chocoladecrème.Klop tot een mooie gladde mousse.Giet de mousse in de siliconen vorm maar vul ze niet volledig. Verdeel in het midden wat frambozen en leg er de schijf cake in. Duw de cake een klein beetje in de mousse.TIP > Snij je cake tot een schijf van zo'n 1 a 2cm en zorg dat de diameter van je cake ook iets kleiner dan je vorm. Je mag de cake namelijk langs de buitenkant niet zien.Zet de vorm in de diepvries voor een nachtje.
Spiegelglazuur
- Wil je geen spiegelglazuur maken, geen probleem. Scroll naar beneden en dan geef ik jullie nog een snelle feestelijke opmaak tip.
- Week de blaadjes gelatine in koud water. Hak de chocolade in kleine stukjes.
- Doe de glucose, suiker en water in een kookpotje en verwarm tot 105 graden. Haal van het vuur en voeg de fijngehakte chocolade en gecondenseerde melk toe. Roer goed tot een mooie gladde crème. Haal van het vuur en laat zo'n 10min afkoelen en voeg vervolgens de uitgeknepen blaadjes gelatine toe. Meng goed. Voeg er nu ook wat kleurstof bij. Meng nog even.Leg een vel plastifolie direct op de glazuur zodat er geen velletje op de glazuur kan komen. Laat afkoelen op kamertemperatuur tot 35 graden. Reken toch op zo'n 1h30 a 2h.
- Ontvorm de bevrozen chocolademousse taart.Neem een grote bakplaat of ovenschaal, zet hierop een beker of tas en zet de bevrozen taart op de beker/tas. Zo zal de glazuur mooi van de taart kunnen lopen.Giet de glazuur over de hele taart, zorg dat de hele taart bedekt is met een laagje glazuur en laat zo'n 8 a 10min staan. Leg met behulp van 2 spatels de taart op een serveerbord. Laat de taart een nachtje op temperatuur komen in de koelkast zodat de mousse mooi zacht wordt. Werk eventueel nog af met verse frambozen.
Alternatief voor de spiegelglazuur.
- Haal eerst de taart uit de diepvries en ontvorm. Zet de taart een nachtje in de koelkast zodat deze op temperatuur kan komen en de mousse mooi zacht wordt. Smelt wat witte chocolade en strooi dit over de ontdooide taart. Werkf af met frambozen.
Notities
Voor de red velvet cake > ik gebruikte dit recept
Je kan natuurlijk ook een gewone vanillecake of chocoladecake gebruiken.
Je hebt maar één dunne schijf cake nodig van zo'n 1 a 2cm. Dus halveer zeker het recept van de cake.
Je kan natuurlijk ook een gewone vanillecake of chocoladecake gebruiken.
Je hebt maar één dunne schijf cake nodig van zo'n 1 a 2cm. Dus halveer zeker het recept van de cake.