Ga terug
Ceviche van scampi

Ceviche van scampi

Een lekker simpel hapje waarbij we scampi's marineren in een frisse marinade op basis van limoen & sinaasappel. Heerlijk in combinatie met avocado crème en mango salsa
Recept afdrukken Pin recept
Porties: 4
Gang: Borrelhapje
Ingredients Method

Ingrediënten
  

Scampi ceviche
  • 450 gr scampi's gepeld
  • 1/2 jalapeno
  • 1/2 sjalot
  • 1/4 gele paprika de rest kan verwerken in de salsa
  • 2 el koriander (of peterselie) fijngehakt
  • 2 el limoensap
  • 2 el sinaasappelsap
  • 1 el olijfolie + extra
  • snuifje zout
  • 3 a 4 tortilla's
Mango salsa
  • 1 mango
  • 1/2 paprika (je kan deze gebruiken van de ceviche)
  • 150 gr rode kool
  • 1/2 jalapeno
  • 2 el koriander of peterselie fijngehakt
  • 1 limoen
  • 2 el olijfolie
  • zout
Avocadocrème
  • 2 avocado's
  • 1/4 sjalot
  • 2 el griekse yoghurt
  • 1 snuifje cayennepeper
  • zout

Method
 

Voor de scampi ceviche
  1. Zorg dat het darmkanaal verwijderd is van de scampi's
    Hak de scampi's heel fijn.
    Hak de sjalot, jalapeno en gele paprika heel fijn.
    Meng de fijngehakte scampi met de sjalot, jalapeno, gele paprika, limoensap, koriander (of peterselie) sinaasappelsap, olijfolie en snuifje zout. Meng goed en laat zo'n 30min marineren.
Voor de mango salsa
  1. Schil de mango en snij in kleine blokjes.
    Hak de rode kool heel fijn.
    Snij de paprika in kleine blokjes.
    Hak de jalapeno heel fijn.
    Meng de mango, rode kool, paprika, jalapeno, peterselie, sap van een limoen, olijfolie en zout. Bewaar koel tot net voor het serveren.
Voor de avocadocrème
  1. Doe het vruchtvlees van de avocado in een blender samen met de sjalot, yoghurt, cayennepeper en zout. Mix tot een crème. Proef en breng nog verder op smaak met zout & peper.
Voor de afwerking
  1. Ik heb de tortilla in kleinere ronde toastjes gesneden eerst. Je kan ook kleine tortilla's gebruiken.
    Verhit een pan met wat olijfolie en bak de tortilla's mooi goudbruin aan weerszijde.
    Laat even uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
    Smeer wat van de avocadocrème op de tortilla toastjes. Lepel hierop wat van de ceviche en werk af met de mango salsa.
    Smakelijk