Ingrediënten
Equipment
Method
- We beginnen met het maken van de coulis. Doe hiervoor de suiker en 100ml water in een kookpotje. Breng dit zachtjes aan de kook. Roer in het begin even om de suiker op te lossen.Als dit bijna kookt, doe er de bessen bij samen met het sap van halve citroen en snuifje kaneel. Laat dit zo'n 12min zachtjes sudderen tot de bessen zacht zijn geworden en beginnen open poffen. Dit haal je dan door een zeef en duw goed aan zodat je al het sap eruit haalt. Vang het sap op, dit is je coulis. Laat deze nu volledig afkoelen. TIP! Maak deze al de dag op voorhand.
- Voor de korst van de taartjes, gaan we eerst de boter smelten en de speculaas fijnmalen. Meng beide tot een ietwat plakkerige massa. Doe wat van het mengsel in het muffin/cupcake vormpje. Duw goed aan zodat de gehele bodem en zijkanten bedekt zijn. Doe dit met de rest van het mengsel.Zet in de koelkast om op te stijven
- Voor de vulling, doen we mascarpone, roomkaas en snuifje kaneel in een mengkom. Dit mix je alvast even los tot een gladde mengsel. Giet er de slagroom bij en klop op tot een ietwat stevige mousse. Giet er dan zo'n 2/3 van de coulis bij en meng dit met een spatel doorheen de mousse. TIP! Ik voeg geen suiker meer toe omdat de coulis al vrij zoet is. En je hebt het zoete van de speculaas. Wil je het toch allemaal wat zoeter, doe er dan een eetlepel poedersuiker bij
- Verdeel de mousse over de vormpjes en zet voor minstens 1h in de koelkast.
- Om de taartjes makkelijk te ontvormen. Zet je ze ongeveer 1h voor het serveren in de diepvries. Zo wordt de korst heel stevig en kan je ze makkelijk ontvormen. Geef de taartjes dan zo'n 20 a 30min de tijd om terug op temperatuur te komen.
- Werk de taartjes af met de resterende coulis en verse blauwe bessenSmakelijk