Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Bananenbrood met speculaas, ideaal als ontbijt of tussendoortje. Rijpe bananen op overschot wel dan moet je deze simpele bananencake zeker proberen. Afwerken doen we met speculaaspasta

Bananenbrood met speculaas

Lekker makkelijk recept voor Bananenbrood met speculaas, ideaal als ontbijt of tussendoortje. Rijpe bananen op overschot wel dan moet je deze simpele bananencake zeker proberen. Afwerken doen we met speculaaspasta
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 1 uur 20 minuten
Porties: 6
Gang: gebak, Ontbijt, Tussendoortje
Ingredients Equipment Method

Ingrediënten
  

  • 120 ml melk
  • 1/2 citroen (sap)
  • 2 a 3 rijpe bananen (je hebt zo'n 250gr banaan nodig - zonder schil gerekend)
  • 90 gr speculaas koekjes
  • 220 gr zelfrijzende bloem + snuifje bakpoeder
  • 1/2 tl kaneel
  • 55 gr boter (op kamertemperatuur)
  • 100 gr suiker
  • 1 tl vanille extract
  • 2 eieren
  • 55 ml zonnebloemolie
  • 2 el speculaaspasta

Equipment

  • 1 Cakevorm

Method
 

  1. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
    Zet even opzij.
  2. Begin met de melk te mengen met het sap van een halve citroen. Dit zal beginnen kabbelen maar dat is normaal. Zet dit even opzij.
    Plet de bananen tot een papje.
    Meng de zelfrijzende bloem met het snuifje bakpoeder en kaneel. Zet even opzij
    Breek de speculaas in kleinere stukjes. Dit hoeft niet super fijn te zijn, je wilt de speculaas nog proeven. Zet even opzij.
  3. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  4. Doe de boter, suiker en vanille extract in een mengkom (van je keukenmachine of gebruik een handmixer). Mix dit los en luchtig voor zo'n 3min op hoge snelheid. Schraap de zijkanten af en toe even los.
    Voeg dan één voor één de eieren toe en mix steeds goed. Giet er dan nog de zonnebloemolie en het bananen papje bij en mix nu nog zeker 1min op hoge snelheid.
    Verlaag dan de snelheid van je mixer naar de laagste stand. Doe dan afwisselend en in porties wat van het bloem mengsel en de "kabbelende" melk. Mix tot een mooi glad deeg. Zet je mixer dan uit. De laatste restjes bloem aan de zijkant van je kom, meng je nog even met een spatel.
    Doe er de stukjes speculaas bij en meng nog even kort.
    Giet het deeg in de bakvorm. Bak het bananenbrood mooi gaar en goudbruin in de oven voor zo'n 60min.
  5. Check met een satéprikker of het bananenbrood gaar is binnenin. Haal dan uit de oven en laat volledig afkoelen
  6. Wanneer de cake volledig is afgekoeld, kan je deze nog gaan afwerken met wat gesmolten speculaaspasta.
    Smelt de speculaaspasta au bain-marie tot ie mooi lopend wordt. Zorg dat er zeker geen water bij de speculaaspasta komt anders gaat deze meteen schiften. Giet de pasta over de cake en laat deze even terug uitharden.
    Smakelijk