Ga terug
Wat doe je met te rijpe bananen? Bananenbrood, milkshake of deze bananen cupcakes met chocolade botercrème maken. Heerlijke en makkelijk te maken cakejes met zelfs wat dulce de leche in het deeg. De eenvoudige botercrème wordt gemaakt op basis van banketbakkersroom en echte chocolade, geen cacao!

Bananen cupcakes met chocolade botercrème

Wat doe je met te rijpe bananen? Bananenbrood, milkshake of deze bananen cupcakes met chocolade botercrème maken. Heerlijke en makkelijk te maken cakejes met zelfs wat dulce de leche in het deeg. De eenvoudige botercrème wordt gemaakt op basis van banketbakkersroom en echte chocolade, geen cacao!
Recept afdrukken Pin recept
Porties: 8
Gang: dessert, Tussendoortje
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrediënten
  

Bananen cupcakes
  • 113 gr boter
  • 255 gr patisseriebloem
  • 3 gr baking soda
  • 340 gr (rijpe) bananen (geplet)
  • 70 gr griekse yoghurt (kamertemperatuur)
  • 80 gr bruine suiker (cassonade)
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille essence
  • 80 gr dulce de leche (gekocht of zelfgemaakt *)
Chocolade botercrème
  • 125 gr pure chocolade
  • 500 ml melk
  • 100 gr suiker
  • 2 eidooiers
  • 1 tl vanille essence
  • 45 gr maizena
  • 300 gr boter (op kamertemperatuur)
  • 75 gr poedersuiker

Equipment

  • Cupcake of muffin bakvorm + papieren vormpjes

Method
 

Bananen cupcakes
  1. Verwarm de oven voor 175 graden.
    Bekleed de bakvorm met de papieren vormpjes.
  2. Begin met de boter te smelten op een zacht vuurtje. Eenmaal gesmolten, laat ietwat afkoelen.
    Ondertussen kan je de bloem zeven en voeg er de baking soda aan toe. Zet even opzij.
  3. Doe de geplette banaan in een mengkom (van je keukenmachine als je deze hebt) en voeg de gesmolten boter en yoghurt toe. Mix kort.
    Voeg vervolgens de bruine suiker, eieren en vanille essence toe en mix op hoge snelheid tot een romig luchtig mengsel.
    Verlaag de snelheid van de keukenmachine (laagste niveau) en voeg het bloem mengsel toe. Laat kort mengen tot je een mooi glad deeg hebt. Laat mixen tot deze net is gemengd, het laatste deel kan je nog even met de hand met een spatel mengen.
  4. Vul de vormpjes met het deeg, dit gaat het makkelijkste met een ijsschep. Vul ze niet tot helemaal bovenaan aangezien ze nog zullen rijzen tijdens bakken, vul ze ongeveer voor 2/3.
    Gebruik je dulce de leche, roer deze dan eerst los. Je kan deze ook nog even opwarmen zodat ie iets lopender wordt. Schep kleine hoopjes van de dulce de leche in het deeg.
    Bak de cupcakes mooi goudbruin en gaar in de oven voor zo'n 20min.
  5. Haal de cupcakes uit de oven, laat ze eerst 5min in de bakvorm afkoelen. Haal ze dan voorzichtig uit de bakvorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
Chocolade botercrème
  1. We beginnen eerst met de chocolade banketbakkersroom, dit maak je best de dag voordien.
    Breek de chocolade in kleine stukjes en doe in een mengkom. Zet even opzij.
  2. Doe 450ml melk in een kookpotje en breng dit aan de kook
    Ondertussen doe je de resterende 50ml melk, de suiker, eidooiers en vanille in een kommetje en kluts los. Voeg hier de maizena aan toe en meng goed tot een glad papje.
    Als de melk kook giet dan de helft over het suiker-ei papje en roer goed los. Giet nu alles terug in het kookpotje en breng al roerend aan de kook. De pudding zal beginnen indikken.
    Blijf roeren en laat zeker 1min doorkoken, giet vervolgens de pudding over de stukjes chocolade. Roer goed zodat de chocolade kan smelten en je een mooie gladde pudding krijgt.
    Leg een vel plasticfolie direct op de pudding zodat er geen vel op de pudding kan komen.
    Laat de banketbakkersroom nu volledig afkoelen op kamertemperatuur.
  3. De volgende dag kan je de botercrème gaan mixen.
    Mix eerst de banketbakkersroom eerst kort los, dit kan je met een handmixer doen. Mix niet te lang, net tot de pudding mooi glad is.
    Doe de zachte boter en de poedersuiker in een mengkom (van je keukenmachine als je deze hebt) en mix op hoge snelheid tot een witte romige crème. Schraap af en toe de zijkanten los. De boter dient echt wit te worden, reken toch zeker op 10min mixen. Gebruik ook de platte menghaak van je keukenmachine, niet de garde.
    Voeg er vervolgens de chocolade botercrème aan toe en mix nog even tot een mooie gladde crème. (Zie notities voor tips wanneer je botercrème schift)
    Doe de botercrème in een spuitzak met spuitmondje en leg nog heel even in de koelkast om iets steviger te worden om te kunnen spuiten. Zet niet te lang in de koelkast anders zal deze te stevig worden om te gebruiken
    Spuit toefjes op de cupcakes.
    Bewaar de cupcakes op een koele plaats, dit hoeft niet de koelkast te zijn.
    Smakelijk!

Notities

Dulce de leche : Dit kan je makkelijk zelf maken door een blik gecondenseerde melk in een kookpot met kokend water te zetten. Laat 2h garen. Zorg dat het water steeds tegen het kookpunt is en zorg ook dat er genoeg water in de kookpot is, het blik dient namelijk altijd onder water te blijven. Zet na 2h het vuur uit en laat volledig afkoelen.
Open na het afkoelen het blikje en roer goed door.
Tips bij het schiften van je botercrème.
Het kan zijn wanneer je de banketbakkersroom toevoegt aan je botercrème dat deze gaat schiften. Dit komt door een temperatuurverschil, maar wees gerust je botercrème is zeker en vast niet mislukt. Het enige wat je nu dient te doen is je haardroger bovenhalen en warme lucht blazen op je mengkom. Blijf terwijl mixen. 
Door de warme lucht zullen alle ingrediënten op dezelfde temperatuur komen en zo een mooi crème vormen. De botercrème zal iets lopender zijn wat normaal is door de warmte. Laat de botercrème kort opstijven in de koelkast, niet te lang aangezien je deze nog dient te spuiten op je cupcakes.