Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Aubergine lasagne, heerlijk gezond voedzaam doordeweeks recept voor op je weekmenu. Een koolhydraatarme versie omdat we plakjes aubergine gebruiken ipv lasagne vellen. Een super snelle versie, weinig afwas en heerlijk van smaak. Heerlijke dagelijkse kost en ovenschotel

Aubergine lasagne

Lekker makkelijk recept voor Aubergine lasagne, heerlijk gezond voedzaam doordeweeks recept voor op je weekmenu. Een koolhydraatarme versie omdat we plakjes aubergine gebruiken ipv lasagne vellen. Een super snelle versie, weinig afwas en heerlijk van smaak. Heerlijke dagelijkse kost en ovenschotel
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 1 uur
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 3 aubergines
  • 500 gr ricotta
  • 40 gr Parmezaanse kaas (fijn geraspt)
  • 1,5 tl oregano (gedroogd)
  • 1 bol mozzarella
  • Peper en zout
  • Olijfolie
Tomaten-gehakt mengsel
  • 500 gr gehakt (gemengd of kippengehakt)
  • 1 ui
  • 200 gr champignons
  • 3 teentjes look
  • 1/2 courgette (optioneel)
  • 700 gr passata
  • 1 bouillon blokje (kip of groente)
  • 1,5 tl oregano (of Italiaanse of Provençaalse kruiden)

Method
 

  1. We beginnen met het maken van de tomaat-gehakt saus.
    Ik begin altijd eerst met het fijnsnijden van de groenten.
    Pel de ui en hak fijn.
    Maak de champignons proper en hak fijn.
    Pel de teentjes look
    Snij de courgette in kleine blokjes
  2. Verhit een ruime stoofpot met een scheutje olijfolie.
    Begin met het rul bakken van het gehakt. Doe er dan de ui en champignons bij. Meng goed en laat zachtjes mee stoven voor zo'n 4min. Roer regelmatig.
    Pers er dan de teentjes look boven uit en voeg ook de courgette toe. Roer opnieuw goed en laat nog zo'n 2min mee bakken.
    Giet er dan de passata bij. Verbrokkel het bouillon blokje en voeg ook toe samen met een scheutje water. Roer goed en laat dan zo'n 10 a 15min zachtjes sudderen.
    TIP! Je kan deze saus makkelijk 1 a 2 dagen op voorhand maken. Bewaar goed afgedekt in de koelkast
  3. Terwijl de saus zachtjes staat te sudderen, kan je de aubergines bakken.
    Snij de aubergine in plakjes. Je kan deze in de lengte in plakjes snijden of gewone ronde plakken. Leg deze op een beklede bakplaat, laat ze niet overlappen.
    TIP! Je zal misschien in porties moeten bakken.
    Strooi wat zout en peper over de plakjes aubergine en wrijf goed in met olijfolie. Dit hoeft maar langs één kant.
    Bak de aubergines voor zo'n 15min in de oven op 195 graden. Hou ze in de gaten dat ze niet te bruin worden. Je hoeft ze niet te draaien tijdens het bakken.
  4. Ondertussen meng je de ricotta met Parmezaanse kaas, oregano, peper en zout.
  5. Vervolgens kunnen we de lasagne gaan samenstellen.
    Schep op de bodem van een ovenschaal wat van de tomaten-gehakt saus. Bedek met enkele aubergines gevolgd door de helft van de ricotta saus. Schep hierop opnieuw wat van de tomaten-gehakt saus gevolgd door plakjes aubergine. Verdeel hierover de resterende ricotta saus. Doe hierop nog wat van de tomatensaus en eindig met plakjes aubergine. Werk af met mozzarella.
    TIP! Tot hier kan je de schotel ook al 1 a 2 dagen op voorhand maken. 
  6. Bak de lasagne nu nog eens voor zo'n 25 a 30min op 185 graden.
    TIP! Heb je de schotel al zo'n 1 a 2 dagen op voorhand gemaak. Reken dan dat de ovenschotel iets langer in de oven zal moeten om echt helemaal warm te zijn.
    Serveer dan direct