Ingrediënten
Equipment
Method
- Begin met het hard koken van de eieren. Reken op zo'n 10min.Leg ze dan in een kom met koud water, zo koelen ze sneller af. TIP! Dit kan je makkelijk de dag voordien al doen
- Vervolgens schil je de asperges en snij in kleine stukjes. Breng water aan de kook in een kookpotje met zout. Kook hierin kort de stukjes asperges. Reken op zo'n 2 a 3min. Ze mogen echt nog wat beet hebbenGiet dan af en laat afkoelenTIP! Dit kan je ook al de dag voordien doen.
- Wanneer de eitjes zijn afgekoeld, pel ze en hak ze heel fijn.Doe in een mengkommetje en giet er zo'n 1el olijfolie over. Voeg er ook de fijngehakte peterselie aan toe samen met peper en zout.
- Roer de zure room los met wat peper en zout.
- Verdeel de blokjes asperges over de glaasjes gevolgd door de eitjes. Werk af met reepjes gerookte zalm en wat zure room. TIP! Je kan de glaasjes al enkele uren van tevoren samenstellen. Enkel de zure room schep je er pas op vlak voor het serveren.
- TIP! Maak je deze voor Pasen, dan kan je er een feestelijke touch aan geven. Ik maakte namelijk konijnenoortjes van geroosterd brood. Rooster 1 a 2 boterhammen. Ondertussen teken je oortjes uit in karton en knip dit uit. Leg zo'n oortje op een geroosterde boterham en snij uit met een scherp mes. De boterham moet echt nog warm zijn, als je deze laat afkoelen dan is deze te krokant en ga je er geen oren uit krijgen. Je kan deze oortjes ook al uren van tevoren maken. Maar werk de glaasjes er pas mee af vlak voor het serveren anders gaan ze wak worden.