Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Asperge strudel met ham, simpel en snel doordeweekse maaltijd voor op je weekmenu. Heerlijk gerecht met witte asperges in bladerdeeg met ham, gekookte eieren en een yoghurtsausje. Het heeft wat weg van een heerlijke asperge à la flamande. Klaar in 30min.

Asperge strudel met ham

Lekker makkelijk recept voor Asperge strudel met ham, simpel en snel doordeweekse maaltijd voor op je weekmenu. Heerlijk gerecht met witte asperges in bladerdeeg met ham, gekookte eieren en een yoghurtsausje. Het heeft wat weg van een heerlijke asperge à la flamande. Klaar in 30min.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method Notes

Ingrediënten
  

  • 1 bussel asperges
  • 4 eieren + 1 extra om bladerdeeg in te wrijven
  • 8 plakjes ham
  • 8 plakjes bladerdeeg (*)
  • 2 el peterselie
  • 1 el bieslook
  • 100 gr griekse yoghurt (of volle stevige yoghurt)
  • 1 el mayonaise
  • Peper en zout

Method
 

  1. Begin met de asperges te schillen en verwijder het harde achterste.
    Met de schillen en harde achtersten gaan we nu niets meer doen. Je kan er eventueel nog een bouillon van trekken voor te verwerken in een soepje of saus
  2. Breng vervolgens water aan de kook met een beetje zout in.
    Wanneer het water kookt, leg je er de asperges in en kook ze voor max 3 a 4min. Ze moeten nog wat bite hebben aangezien ze ook nog in de oven gaan.
    Giet af en laat ze goed uitlekken en afkoelen
  3. Kook ook alvast de eitjes (4) hard. Reken op zo'n 10min en leg ze dan in een kom met koud water.
  4. Wanneer de asperges zijn afgekoeld, kan je de strudels gaan maken.
    Verwarm de oven voor op 190 graden.
  5. Halveer de asperges anders zijn ze te lang.
    Reken op zo'n 4 a 5 stukjes asperges per strudel. Leg de stukjes asperges op een sneetje ham en rol op.
    Leg deze op een plakje bladerdeeg en rol op. De asperges mogen aan de uiteinden er ietwat uitsteken.
    Leg de strudeltjes op een beklede bakplaat.
    Wrijf ze in met wat losgeklopt ei.
  6. Bak de strudels mooi goudbruin en gaar in de oven voor zo'n 25min.
  7. Ondertussen kan je de eitjes pellen en fijnhakken.
    Doe in een kom en meng met wat fijngehakte peterselie en bieslook. Kruid met peper en zout.
    Maak het sausje door yoghurt, mayonaise, peper en zout te mengen.
  8. Wanneer de strudels gebakken zijn, haal uit de oven. Serveer met de fijngehakte eitjes en het sausje
    Smakelijk

Notities

(*) ik gebruik hier klein individuele plakjes bladerdeeg. Deze kan je in de diepvries van de meeste supermarkten vinden. Laat deze wel op tijd ontdooien. Je kan ook met 1 a 2 grote vellen bladerdeeg werken. Ik reken op 2 strudels per persoon want ze zijn niet zo groot en is als hoofdgerecht. Je kan dit ook als voorgerechtje serveren, reken dan op 1 strudel per persoon.